1. Тажин Le Creuset

Этот тажин привлек наше внимание благодаря прочности, легкости и классической красоте.

Изделия от Le Creuset славятся долговечностью. Этот тажин по всем характеристикам нацелен на долгие годы службы. Основа выполнена из эмалированного чугуна — прочного и относительно легкого (благодаря особому составу чугун Le Creuset является самым легким в мире). Преимущество чугунного основания очевидно: вы можете использовать любой тип варочных панелей, включая индукционные, которые не совместимы с керамикой, а также в духовке. Чугун прогревается медленно и равномерно. Для приготовления тажина на конфорке на медленном огне особенно важно, чтобы блюдо готовилось целиком, а не только в центре.

Крышка сделана из прочного керамогранита, покрытого сверху глянцевой эмалью классического оранжевого цвета Le Creuset.

Посуда пригодна для мытья в посудомоечной машине.

2. Тажин Le Creuset

Тажин от Staub имеет основание из эмалированного чугуна и крышку из прочной глазурованной керамики. Он немного дешевле тажина от Le Creuset, однако, тяжелее почти на 1 кг и на 400 мл меньше по объему. Те, кого это не смущает, получат функциональную, стильную и долговечную посуду.

Тажин безопасен для использования на всех типах плит, включая индукционные. Он обеспечивает равномерное нагревание и превосходное удержание тепла, отлично работает при низких и средних температурах, позволяя ароматам усиливаться и сохраняя продукты сочными.

Внутренняя матовая эмаль практически не поддается разрушению и не нуждается в предварительной «обжарке». Со временем масло и жир проникают в поры, создавая естественное антипригарное покрытие.

Посуда пригодна для мытья в посудомоечной машине.

3. Tажин Impact, Scanpan

Футуристический тажин от Scanpan совсем не похож на классическую этническую посуду, что ни в коем случае не умаляет его качественные характеристики.

Основа посуды выполнена из нержавеющей стали 18/10. Многослойное дно с алюминиевым сердечником обеспечивает равномерный прогрев, толстые стенки — теплоемкость, а стальные ручки — удобство и безопасность эксплуатации. Основные преимуществ стальной основы — прочность, во много раз превышающая керамику и чугун, а также то, что на ней можно эффективно обжаривать мясо перед тушением. Это значит, что не нужно использовать дополнительную сковороду, которую потом придется мыть, и вы не потеряете ни грамма драгоценного сока, получаемого в процессе жарке.

Крышка выполнена из глазурованной керамики. Кого-то может смутить ее белый цвет, но тесты показали, что она легко очищается, и не темнеет со временем.

Посуда пригодна для мытья в посудомоечной машине, ее можно использовать на всех типах плит, включая индукционные, а также в духовке.

4. Тажин Delight, Emile Henry

Это первый в мире керамический тажин, совместимый с индукционными варочными панелями. С его помощью вы легко можете приготовить традиционное марокканское блюдо на любой плите, а также в духовке или в микроволновой печи.

Посуда производится в Бургундии из уникальной по составу местной глины. Изделия из нее обладают непревзойденной плотностью и прочностью, они настолько устойчивы к температурному шоку, что могут перемещаться из морозильной камеры прямо в духовку!

Глазурь с внутренней стороны изделия обеспечивают ультрагладкую, практически антипригарную поверхность на которой можно обжаривать продукты. Впрочем, наши тесты показали, что обжарить мясо до румяной корочки практически невозможно, в этом керамика не может сравниться ни с чугуном ни, тем более, с нержавейкой. Зато по равномерности распределения тепла и теплоемкости керамика Emile Henry практически не уступает чугуну.

Посуда пригодна для мытья в посудомоечной машине.

5. Тажин II Emile Henry

Стильный и изысканный керамический тажин в традиционном стиле не совместим с индукционными варочными панелями, но обладает всеми остальными преимуществами керамики Emile Henry: уникальной прочностью, устойчивостью к сколам и царапинам, теплоемкостью, устойчивостью к термическому шоку. При этом его цена значительно ниже, чем у модели Delight, о которой мы рассказывали выше.

Разнообразие ярких расцветок позволяет не только готовить, но и красиво презентовать готовые блюда, удачно сочетая тажин с интерьером кухни.

Тажин: от истории появления до роли в кулинарии

Тажин (tagine) — традиционная североафриканская посуда, которая успешно ассимилировалась на российских кухнях благодаря своей практичности и простоте. Тажином также называют блюда, приготовленные в этой посуде.

Внешне тажин представляет собой неглубокий сотейник с высокой конусообразной крышкой. Такая форма позволяет томить продукты на медленном огне в течение долгого времени, делая их сочными и нежными. Как это работает? Поднимающийся во время приготовления пар конденсируется на стенках крышки, влага стекает обратно в блюдо по наклонным стенкам.

Тажин лучше всего подходит для тушения мяса и птицы, но в нем можно приготовить практически любое блюдо — рыбное, вегетарианское и даже десерт.

Конечно, в чугунном кокоте или в мультиварке можно приготовить не менее вкусное и сочное блюдо, но только тажин может придать сервировке такой особенный вид, добавить немного театральности в привычную трапезу!

Традиционно для изготовления тажинов использовалась керамика, обладающая высокой теплоемкостью. Сейчас производители предлагают как аутентичные керамические тажины, покрытые прочной стекловидной эмалью, так и тажины с основанием из эмалированного чугуна или нержавеющей стали. Металлическое основание позволяет использовать посуду на современных индукционных плитах. Единственные в своем роде керамические тажины, совместимые с индукцией, выпускает французская фирма Emile Henry, об этом мы расскажем позже в нашем обзоре.

Готовить в тажине можно и на плите, и в духовке. Кто-то утверждает, что подлинный метод приготовления тажина — только на плите, потому что в духовке крышка перегревается, и пар конденсируется недостаточно интенсивно. Однако во время наших тестов мы не заметили большой разницы. В тажине можно готовить в т. ч. на гриле или в печи.

Искушенные кулинары утверждают, что, как и в случае с чугунной посудой, чем дольше и интенсивнее использовать тажин, тем лучше становится вкус приготовленных в нем блюд. В этом есть доля правды. Керамика, которая часто используется для приготовления, дарит блюдам неповторимый тонкий земляной привкус, который ценят гурманы. Чтобы добиться подобного эффекта от нового тажина, а заодно защитить посуду от появления трещин, зпмочите ваш тажин в холодной воде на 8–12 часов перед его использованием.

Как правильно выбирать тажин

При выборе тажина обратите внимание на его размеры.

Диаметр дна — чрезвычайно важный параметр, который поможет подобрать посуду под размер вашей конфорки. В идеале диаметр дна посуды должен полностью соответствовать диаметру вашей конфорки, это обеспечит максимальную равномерность приготовления блюд.

Высота крышки — практически одинакова у всех моделей и марок тажинов, разница составляет 1–3 см. Но этот параметр может быть чрезвычайно важен, если вы собираетесь хранить посуду на полке или в ящике определенной высоты. На качество приготовления блюд высота крышки не влияет.

Емкость — как правило, колеблется от 1.5 до 3.5 литров. Если у вас большая семья или вы собираетесь презентовать блюдо в тажине для большого количества гостей, выбирайте посуду с максимальным объемом.