Рецепт:

1. Удалите жесткие внешние листья пекинской капусты, разрежьте ее вдоль и пополам. Затем удалите сердцевину и нарежьте на кусочки по 5 см.

2. Перемешайте нарезанные листья с солью в большой миске, затем переложите их в устойчивый дуршлаг, сверху положите тарелку, придавите ее тяжелым грузом и оставьте на 8 часов.

3. Смешайте в миске уксус, пасту чили, чеснок, порошок чили и имбирь.

4. Тщательно отожмите капусту от сока, смешайте с маринадом и зеленым луком. При желании добавьте тонко нарезанную морковь и дайкон.

5. Переложите овощи в банку для ферментации, плотно утрамбуйте (желательно придавить грузом), накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре 48 часов. Затем поставьте банку в холодильник и ферментируйте еще 4 дня.

6. Храните кимчи в холодильнике в банках с плотными крышками.