Грузинский рецепт приготовления цыпленка табака хорошо известен во всем мире. Нежная птица, поджаренная под гнетом, с хорошим соусом — блюдо эффектное, сытное и во многом универсальное. Сегодня мы хотим представить вам крымскую версию этого блюда со специально созданным для него соусом из свежесобранной крымской смородины. Указанным ниже способом можно приготовить не только цыпленка, но и перепелок, коростелей, куропаток и прочую нежную птицу.
Ингредиенты для блюда (из расчета на 4 персоны, по половине тушки птицы на порцию):
Ингредиенты для соуса:
Для приготовления блюда потребуется: глубокая сковорода с толстым дном (можно использовать
Накануне готовки птицу необходимо замариновать. Для этого цыплят промыть, обсушить салфетками, удалить шкуру шеи, разрезать грудинку так, чтобы птицу можно было уложить пластом, проконтролировать качество потрошения и подготовки. Лук очистить, нарезать кольцами. Одну луковицу нарезать мелкими перьями. Чеснок очистить и измельчить. Укроп промыть, обсушить, нарезать мелкими и средними веточками. На дно большой миски выложить слой луковых колец, присыпать специями. Цыплят натереть специями и солью, присыпать рубленым чесноком, уложить в миску тушку поверх тушки, чередуя со слоем луковых колец и специй. Миску прикрыть крышкой (можно придавить крышку
На следующий день в сковороде (из нашего ассортимента мы можем порекомендовать для этого блюда чугунную сковороду от Staub с эмалевым покрытием) растопить сливочное масло (½ от общего количества для жарки каждого цыпленка), выложить поочередно каждую птицу на сковороду и обжарить под гнетом на среднем огне по 15–20 минут с каждой из сторон. Переворачивать цыплят с помощью большой кухонной вилки и лопатки.
Пока обжаривается птица, приготовить соус. Для этого смородину промыть, дать стечь, отделить ее от плодоножек и веточек (можно готовить соус и с ними, но зеленые веточки неизбежно придадут ему свой привкус), половину луковицы нарезать очень мелко. В сковороде растопить сливочное масло, добавить ягоды, немного протушить. Ложкой снять
Птицу выложить с несколькими листьями салата на широкое блюдо, края блюда украсить предварительно отложенными ягодами. Птицу подавать горячей, слегка полив соусом (обязательно подать еще и соус в отдельной посуде, из расчета около 50–80 мл на одну птицу).
Примечания: