Аранчини

Средиземноморская кухня   |   Италия

Ингредиенты:

• рис (предпочтительно «Арборио») — 500 г;
• яйцо — 4 шт.;
• панировочные сухари;
• мука пшеничная высшего сорта;
• сыр качиокавалло или пармезан — 50 г;
• масло сливочное — 50 г;
• арахисовое масло — 1 л;
• соль.

Для начинки:

• фарш говяжий — 100 г;
• лук репчатый — ½ луковицы среднего размера;
• шафран — щепотка;
• томатный концентрат — 80 г;
• сахар;
• сыр качиокавалло или пармезан — 20 г;
• петрушка зеленая;
• оливковое масло;
• перец черный, молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется сковорода глубокая, мешалка, терка, миксер (рекомендуем Stadler Form), сковорода-вок.

Лук мелко нарубить. Нагреть сковороду (прекрасно подойдет кастрюля марки Cristel) с 3 ст. л. оливкового масла, добавить лук и фарш. Добавить воду (так, чтобы фарш был покрыт полностью), посолить, поперчить, довести до кипения. Добавить томатный концентрат и щепотку сахара. Тщательно перемешать. Варить на умеренном огне около 30 минут. К завершению добавить немного порубленной мелко петрушки.

Сыр натереть на терке. В кастрюле закипятить 1,2 л. воды, посолить, добавить рис. Варить 18–20 минут, помешивая. Рис должен впитать всю воду к завершению варки. Снять с огня кастрюлю, добавить масло и тертый сыр. Взбить миксером два яйца, яйца влить в рис. Остудить смесь.

Добавить к рагу предварительно натертый сыр и шафран. Приправить солью и перцем. Хорошо размешать.

Руки смочить водой, взять немного риса (объем приблизительно равен куриному яйцу), размять в ладони. Сделать рисовую лепешку, в центр положить немного рагу и сформировать шарик. Повторять процедуру до полного использования подготовленных ингредиентов.

Готовые рисовые шарики с начинкой обкатать в муке и взбитых яйцах (ещё два яйца взбить в отдельной посуде). После этого обкатать рисовые шарики в панировочных сухарях.

В кастрюле или сковороде-вок (великолепные модели воков предлагает, например, компания Fissler) раскалить арахисовое масло. Обжаривать шарики в масле до золотистой корочки. Подавать тёплыми, с листьями салата.