Пицца «Нью-Йорк»

Североамериканская кухня   |  

Всемирно известное итальянское блюдо не могло не покорить Североамериканский континент, как только ему представилась такая возможность. В нью-йоркском варианте пицца довольно близка к итальянскому оригиналу, тогда как чикагская, например, выглядит совершенно иначе: толстое тесто, обратный порядок слоёв (томатный и сырный оказываются сверху). Впрочем, с начинкой и в том, и в другом случае можно экспериментировать на ваш вкус.

Ингредиенты

Для пиццы:

• мука для пиццы (маркировка 00) — 500 г;
• вода — 250 мл;
• дрожжи свежие — 20 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар (или мед) — 1 ст. л.

Для начинки:

• томатный соус — 300 г;
• сырная смесь (моцарелла, грюйер, пармезан) — 200 г;
• оливковое масло — 100 мл;
• свежие помидоры — 2 шт.;
• сладкий перец — ½ плода;
• оливки — 100 г;
• крупная соль, черный перец, орегано, розмарин, тимьян — по вкусу;
• свежий базилик для подачи.

Муку с солью просеиваем в миску и делаем в центре углубление. Дрожжи с сахаром разводим в небольшом количестве теплой воды. Смешиваем дрожжи с водой и оливковым маслом и аккуратно выливаем смесь в углубление, постепенно вымешивая эластичное тесто.

Делим тесто на несколько частей, раскладываем куски на присыпанной мукой поверхности и оставляем подходить в теплом месте на 1–1,5 часа (до увеличения в объеме в два раза).

В это время приготовим начинку. Если готового томатного соуса под рукой не оказалось, его можно приготовить из томатов в собственном соку, листьев базилика, соли, перца, орегано, чеснока и оливкового масла. Взбиваем все ингредиенты в однородное пюре блендером, после чего доводим до кипения и тушим на медленном огне около 20–30 минут. Такой соус можно хранить в герметичной емкости в холодильнике или даже замораживать.

Томаты и сладкий перец нарезаем тонкими слайсами, оливки без косточек нарезаем кружками.

Разогреваем духовку до максимальной температуры.

Куски готового теста слегка разминаем руками на присыпанной мукой поверхности и раскручиваем в воздухе до максимально тонкого состояния. Или же просто делаем это при помощи скалки.

Перекладываем готовый пласт на смазанный маслом противень. Смазываем оливковым маслом, затем покрываем томатным соусом, обильно посыпаем смесью натертых сыров, выкладываем оливки, перцы и томаты. Сверху посыпаем молотым перцем и солью, а также сухими травами.

Выпекаем около десяти минут. Перед подачей можно сбрызнуть пиццу оливковым маслом или бальзамическим уксусом и украсить свежим базиликом. Специальный нож для пиццы от Nuance поможет быстро и удобно разрезать её на порции.