Ароматная телятина на листьях салата под соусом «Инь-Янь»

Авторские рецепты

Данное блюдо объединяет в себе и мясо, и овощи. Его можно рекомендовать тем, кто следит за своей фигурой, ведь молодая телятина и свежая зелень не содержат лишних калорий, но зато богаты витаминами и микроэлементами. Пикантности блюду добавляет соус «Инь-Янь», созданный на основе традиционного европейского бальзамика и азиатского соевого соуса.

Ингредиенты:

• молодая телятина (биток) — 170 г;
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.;
• соевый соус светлый — 2 ст. л.;
• листья салата зеленого — 2–3 шт.;
• листья салата красного — 2–3 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• перец красный чили — ¼ шт.;
• петрушка зеленая — 1–2 веточки;
• базилик — 1–2 веточки;
• орегано — 1–2 веточки;
• петрушка кудрявая — 1–2 веточки (для украшения);
• перец черный молотый;
• соль крупная.

Для соуса:

• уксус бальзамический — 100 мл;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• сахар-песок — 3 ст. л.;
• сок вишневый концентрированный — 2 ст. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• гвоздика — 4–6 шт.;
• мускатный орех (молотый) — 1 ч. л.

Для приготовления блюда потребуются: небольшая кастрюлька для варки соуса, мелкое сито, сковорода, лопатка, широкая плоская тарелка для подачи блюда.

Начнем с приготовления соуса. В кастрюльку (соусы великолепно получаются в медной кастрюле от Mauviel) влить бальзамический уксус, поставить на средний огонь. Добавить сахар, сок, соевый соус, корицу, гвоздику и мускатный орех. Тщательно размешать до растворения сахара. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить около 20–25 минут. Объем соуса должен уменьшиться вдвое, сама консистенция соуса будет подобна жидкому меду. Горячий соус процедить через сито и охладить.

Телятину вымыть, обсушить салфетками, нарезать на медальоны (толщина до 5 мм). В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить на нем медальоны, затем влить соевый соус, перемешать, добавить ароматные травы (лучше всего травы предварительно связать в пучок), накрыть крышкой и притушить 5–6 минут. Открыть крышку, удалить травы, переворачивая медальоны, подрумянить их на остатках смеси соевого соуса, масла и сока (трав и мяса). Снять с огня.

Листья салата промыть, обсушить салфетками. Помидор вымыть и обсушить. На блюдо выложить листья салата, по центру горкой выложить телятину, сбоку — порезанный дольками помидор. Острый перчик тонко нарезать полукольцами, присыпать телятину. Помидоры приправить солью и перцем. Полить мясо соусом, украсить веточкой кудрявой петрушки и немедленно подавать.

Примечания

• Телятину недопустимо пережаривать, мясо должно быть сочным, по желанию — немного с кровью, но никак не сухим.
• Соуса получится больше, нежели требуется для данного блюда. Этот соус прекрасно подойдет и к рыбе, и к различным мясным блюдам.