Крабовое мясо — очень нежное и вкусное. Но, в отличие от лангустов, вся проблема здесь — в довольно сложной разделке. После извлечения внутренностей собственно филе может остаться совсем немного. Но и его можно подать красиво и аппетитно.
Ингредиенты:
Свежих крабов (лучше всего — живых) отвариваем в течение 30–40 минут, после чего оставляем до полного остывания.
Затем приступаем к разделке: снимаем верхнюю часть, вычищаем, оставляя филе с груди. Затем разламываем конечности, также вынимая из них филе (удобно использовать для этого щипцы для лобстеров Westmark). Оставшуюся верхнюю часть панциря (спинку) промываем, затем складываем туда все мясо, солим и перчим.
Далее надрезаем помидор крестообразно, ошпариваем кипятком и оставляем на 5–7 минут, после чего снимаем кожицу и измельчаем блендером (например, блендером из ассортимента компании Bodum). Чеснок мелко нарезаем.
На оливковом масле обжариваем чеснок, выкладываем мякоть помидора и готовим, помешивая, около 5 минут.
Отдельно готовим бешамель: обжариваем муку, добавляем сливочное масло, затем — сливки. Помешивая, добавляем томатную пасту. Затем тщательно смешиваем с помидором и чесноком до однородности. Соус должен получиться достаточно густым, чтобы не вытекать из панциря.
На противень выкладываем два панциря, наполненные крабовым мясом. Сверху выкладываем соус. Посыпаем пармезаном. Запекаем крабов в духовке при 180 градусов 20 минут.
Подавать можно с оставшимся соусом, украсив целыми клешнями и зеленью.
о современной посуде и гастрономии