Тирамису

Италия

«Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что буквально можно перевести как «поднимай меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. Но многие утверждают, что итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние и этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». И ещё есть версия, что Тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели Тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.
Тирамису, нельзя сравнивать с нежным тортом, пудингом, или суфле. Он имеет аристократическое происхождение, поэтому требует к себе соответствующего отношения. Это нежное, воздушное, невесомое «нечто»!

Ингредиенты:

Яйца куриные 6 шт.
Маскарпоне 500 г
Сливки 500 г
Сахарная пудра 200г
Печенье Савоярди 250 г
Кофе эспрессо 300 мл
Горький шоколад 50 г
Ликёр Амаретто (по желанию) 50 мл

Рецепт:

Варим крепкий эспрессо (300 мл) и оставляем его остужаться.
1.Яйца (6 шт.) аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе, белки не взобьются. Белки убрать в холодильник, они понадобятся нам позже.
2.К желткам добавляем сахарную пудру (200 г). Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, следующий шаг добавить маскарпоне и перемешать до однородной массы.
3. Взбить сливки до мягких пиков.
4.Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков. Обязательно используйте для взбивания белков сухую емкость и венчик, если хоть немного желтка или влаги попадёт в белки, они могут не взбиться.
5.Перемешиваем яичный крем с маскарпоне и далее со взбитыми сливками.
6.Выкладываем взбитые белки в массу с желтками, маскарпоне и сливками. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать силиконовой лопаткой, аккуратно, чтобы крем не потерял воздушность.
7.Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Если вы делаете Тирамису с Амаретто, то добавляем 50 мл в кофе.
8.Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Примерно по 2 секунды, даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое.
9.Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Здесь вы можете использовать большую форму, как у меня, а можете взять маленькие формочки или стаканы и делать в них десерты сразу на одну порцию.
10.Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем.
11.Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.
12.Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму.
Перед подачей посыпьте тёртым горьким шоколадом.