Тартар с раковыми шейками

Европейская кухня   |   Франция

Тартар — великолепная французская закуска. Ее козыри — свежесть, оригинальный вкус ингредиентов, небольшие временные затраты на приготовление. Тартар готовят как на юге, так и на севере Франции, при этом блюдо может иметь массу вариаций. Предлагаем вашему вниманию рецепт тартара с раковыми шейками и авокадо.

Ингредиенты:

• раковые шейки — 20–22 шт.;
• авокадо (хорошей спелости) — 1 шт.;
• лимон — ½ шт.;
• томаты — 3–4 шт. среднего размера;
• чеснок — 1–2 зубка;
• масло оливковое холодного отжима — 4 ст. л.;
• зелень — небольшой пучок;
• розмарин — веточка;
• смесь ароматных прованских трав;
• перец черный, молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: небольшая кастрюлька, шумовка, кулинарное кольцо, миски для ингредиентов, блендер, тарелка для подачи.

Авокадо нарезать небольшими кубиками. Листья зелени (кинза, петрушка, укроп) мелко нарубить. Чеснок очистить, измельчить.

Сделать канкасе: нагреть в кастрюльке (отлично подойдет, например Ruffoni) воду до кипения, погрузить томаты на одну минуту, извлечь шумовкой, обдать холодной водой и удалить кожуру. Отложить один помидор, остальные нарезать на мелкие кубики, слегка полить оливковым маслом. Смешать с подготовленным авокадо. Раковые шейки (предварительно оставив несколько штук для украшения блюда) нарезать кубиками, добавить в смесь. Полить соком половины лимона, приправить солью и перцем, перемешать.

Оставшийся помидор также нарезать на кусочки, смешать с нарубленной зеленью и чесноком. С помощью блендера (рекомендуем блендеры Bamix) превратить в пюре. Заправить полученным пюре тартар. Перемешать.

На тарелке для подачи выложить с помощью кулинарного кольца тартар. Украсить целыми раковыми шейками и веточкой розмарина. Немного присыпать ароматными прованскими травами.

Перед подачей поставить тартар на 5–7 минут в морозилку. Извлечь из морозильной камеры, снять кулинарное кольцо и сразу же подавать.

Примечание

Для блюда нужно взять варено-мороженные раковые шейки, размороженные перед приготовлением. Если в вашем распоряжении имеются свежие раки или раковые шейки, то их (шейки) предварительно необходимо отделить, очистить, промыть и буквально на несколько секунд погрузить в кипяток.