Севиче из рыбы

Латиноамериканская кухня   |   Перу

Севиче (Ceviche) — популярный вид латиноамериканской закуски родом из Перу, распространенный на всем континенте. Севиче готовится из маринованного филе белой рыбы, лайма, лимона и белого вина. Чаще всего здесь используется сибас, хек или морской лещ, иногда — морепродукты (креветки, гребешки, устрицы), которые также едят сырыми. Большое количество лимонной кислоты денатурирует белок, из-за чего рыба приобретает особый оттенок и очень нежный вкус.

Ингредиенты:

• свежее филе белой рыбы — 300 г;
• лимон — 1 шт.;
• лайм — 4–5 шт.;
• вино белое сухое — 50 мл;
• зелень: базилик, петрушка, кинза, зеленый лук;
• соль, перец — по вкусу.

Филе нарезаем некрупными кусками и складываем в миску. Посыпаем солью и перцем. Туда же выкладываем нарезанный лимон и зелень.

Готовим маринад: смешиваем сок лаймов и вино. Заливаем рыбу.

Накрываем крышкой и убираем в холодильник примерно на 30 минут: рыба должна стать полностью белой и непрозрачной.

Подавать севиче лучше всего с охлажденным белым вином, которое подчеркнет вкус блюда. Обратите ваше внимание на великолепную посуду для вина итальянской компании Zafferano.

Примечания

• Для севиче можно использовать практически любую морскую или океаническую рыбу с достаточно нежным мясом: сибас, дорада, морской лещ, хек. Важно, чтобы она была именно свежей, а не замороженной и не слишком сухой.
• Маринад, оставшийся от севиче, можно использовать как соус для блюд или гренок. За счет своего состава он обладает хорошим тонизирующим эффектом и повышает аппетит.