Оладьи из цуккини с цветами

Европейская кухня   |   Франция

Во Франции эту популярную закуску называют Beignets (полное название Beignets de Courgettes et ses fleurs). Её традиционно готовят в Провансе. Главное в закуске — это воздушное тесто. Основа такого теста — смесь пшеничной и картофельной муки. Оладьи подают обычно с лимоном или соусом айоли, или же просто так.

Ингредиенты:

• цветы цуккини — 12 шт.;
• кабачки цуккини — 2 шт. (крупные);
• оливковое масло для жарки — 1–1,5 л;
• соль;
• перец черный молотый.

Для теста:

• желток — 1 шт.;
• вода — 275 мл;
• соль — ½ ч. л.;
• мука пшеничная высшего сорта — 100 г;
• мука картофельная — 100 г;
• базилик свежий — маленький пучок.

Для приготовления блюда понадобится: деревянная ложка, миска для теста, фритюрница, блюдо для подачи, шумовка.

Кабачки цуккини помыть, удалить кожуру, тонко нарезать пластинами по диагонали.

Духовой шкаф разогреть до 180 градусов. У цветов цуккини срезать основу, цветы раскрыть, добавить цветы в нарезанный кабачок.

Приготовить тесто: смешать воду, соль и желток, добавить муку пшеничную и картофельную, нарезанный мелко базилик, перемешать тесто деревянной ложкой. Мешать нужно немного, даже если будут образовываться комки, страшного в этом ничего нет.

Подготовить блюдо, проложенное бумажными полотенцами. Нагреть масло во фритюре до 190 градусов.

Окунуть нарезанные цуккини с цветами в тесто и обжаривать во фритюре порциями, буквально несколько минут. Оладьи должны иметь бледно-золотистый цвет.

Извлечь оладьи шумовкой, обсушить на полотенцах и запекать на противне в духовом шкафу, предварительно приправив солью и перцем. Подавать горячими на широком блюде.

Примечание

При отсутствии фритюрницы ее можно заменить кастрюлей из нержавеющей стали, нагревать масло на плите.