Роллы с красной рыбой и авокадо

Восточноазиатская кухня   |   Япония

Роллы с рыбой с рыбой и различными дополнениями (огурец, кабачок, маринованный имбирь и т. д.) — блюдо праздничное, эффектное, занимающее особое место на столе и неизменно привлекающее внимание гостей. Сегодня мы поделимся рецептом приготовления роллов с красной рыбой и авокадо, расскажем, как приготовить роллы в двойном слое риса, раскроем некоторые секреты искусства приготовления этого традиционного японского блюда.

Ингредиенты:

• рис для суши — 200 г;
• листы нори — 2 шт.;
• уксус рисовый — 4 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• авокадо — ½ плода;
• семга слабосоленая — 100 г;
• васаби;
• маринованный имбирь;
• вода — 2,5 стакана.

Для приготовления блюда потребуется: глубокая миска для смачивания рук, очень острый нож с тонким обухом, кастрюля для варки риса, миска для смешивания заправки, бамбуковая циновка для приготовления суши, мешалка, пищевая пленка, блюдо для подачи.

Подготовить к варке рис для суши: промыть его в холодной воде 10–20 до момента, когда вода остается прозрачной (смывается вся рисовая «мука» с зерен). Оставить рис замоченным в 1,5 стаканах воды на 30 минут. Рис в кастрюле (например, от компании Lacor) под крышкой поставить на средний огонь, когда вода закипит убрать на минимум и варить до готовности (вода должна полностью испариться). Следить, чтобы рис не пригорел.

Убрать готовый рис с огня и дать остыть в течении 15 минут.

Приготовить заправку: в отдельной миске смешать 3 ст. л. рисового уксуса, сахар и соль. Аккуратно вмешать заправку в рис (мешалкой).

Рыбу и мякоть авокадо нарезать тонкими полосками. В миске смешать 1 стакан воды и 1 ст. л. рисового уксуса (для смачивания рук).

Лист нори разделить пополам, класть каждую половинку на бамбуковую циновку (блестящей стороной вниз) так, чтобы край нори совпадал с ближним к вам краем циновки.

На нори (у ближнего к вам края) выкладывать полоской рис. Противоположный край нори можно смазать васаби (это не обязательно, но возможно, как вариант). На рис сверху выложить полоски рыбы и авокадо, слегка вдавливая их в рис.

Поднимая ближний край коврика, закрутить в трубочку нори с начинкой. С помощью циновки сформировать профиль ролла — круглый, треугольный или квадратный.

Очень острым ножом разрезать получившуюся колбаску на роллы. Роллы выложить на блюдо (очень эффектно смотрятся квадратные сервировочные блюда из фарфора от Guy Degrenne). В одном из углов блюда горкой выложить маринованный имбирь. Можно подавать. Отдельно подать в специальных плоских соусниках соевый соус и васаби.

Приобретя некоторый опыт в формировании простых однослойных роллов, приступаем к приготовлению двухслойных (с рисом внутри и снаружи). Приготовить, как указано выше, простой ролл. Далее на циновке растянуть пищевую пленку. На пленку у ближнего к вам края циновки выложить полоской (по ширине листа нори) рис. Слой риса должен иметь форму прямоугольника. На этот слой риса кладем готовую «колбаску» нори с начинкой внутри и, закручивая циновку, формируем двухслойный ролл. Внешний слой риса должен равномерно обтянуть собой простой ролл.

Получившуюся толстую колбаску аккуратным разматыванием освободить от пищевой пленки и разрезать острым ножом на роллы.

Примечания

• При варке риса для роллов можно добавить лист комбу.
• Рис для роллов должен быть специальный: обычный длиннозернистый или круглый рис не годится, он не будет как следует липнуть, хотя некоторые домохозяйки предпочитают экспериментировать.
• Маринованный имбирь можно не выкладывать отдельно горкой, а добавлять его в сам ролл — это дело вкуса.
• Нож должен быть очень острым и тонким, иначе неприятные моменты при разрезании роллов вам гарантированы.
• Рекомендуем после каждого разрезания вытирать мокрым полотенцем лезвие ножа, удаляя прилипший рисовый «клей».
• Авокадо для роллов нужно выбирать тщательно — плод должен быть полностью спелым и мягким.
• Вместо семги можно взять филе форели или иной нежной красной рыбы.
• Банкетные роллы можно украсить сверху красной икрой (по ½ ч. л. икры на ролл).