Азиатский салат со свининой в «лодочках»

Восточноазиатская кухня   |   Таиланд

Блюдо, которое способно удивить. Ведь его оригинальность — не только в сочетании вкусов, но и в форме подачи. Постарайтесь отыскать все необходимые ингредиенты, чтобы добиться аутентичного вкуса — он действительно того стоит. Многогранный, кисловатый, соленый, пряный и чуть сладковатый — именно так «звучит» истинно азиатская кухня.

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 300 г;
• лук красный — 1 шт.;
• перец красный сладкий — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• капуста пекинская — ¼ кочана;
• капуста красная — 200 г;
• ростки фасоли — 1 стакан;
• листья салата Ромен — 1 кочан;
• лук зеленый — 1 пучок;
• соус соевый — 400 мл;
• уксус рисовый — 350 мл;
• масло кунжутное — 2 ст. л.;
• рисовый крахмал (можно заменить картофельным) — ½ ст. л.;
• мирин (сладкое японское вино из риса) — 30 мл;
• масло растительное;
• сок лайма — 1 ст. л.;
• перец кайенский;
• соль;
• перец молотый.

Также вам понадобятся: шеф-нож, терка-слайсер, вок, шумовка, дуршлаг, миска, блюдо для сервировки.

Лук шинкуем тонкими полукольцами, сладкий перец и морковь — соломкой. Капусту шинкуем слайсами при помощи специальной терки (отлично подойдет терка Westmark из серии Plastic Tools).

Свиное филе также нарезаем тонкими полосками. Посыпаем солью и перцем. Добавляем крахмал и перемешиваем.

В неглубокой миске смешиваем соевый соус (350 мл) и мирин.

В раскаленном воке разогреваем 1 ст. л. растительного масла и обжариваем свинину около четырех минут, постоянно встряхивая сковороду от себя. При помощи шумовки перекладываем готовое мясо на бумажное полотенце.

Вливаем в вок кунжутное масло и выкладываем овощи (за исключением капусты). Жарим около двух минут, интенсивно помешивая. Добавляем капусту, вливаем смесь соевого соуса и мирина и тщательно перемешиваем. Готовим 1–2 минуты, затем приправляем солью и перцем. Перекладываем овощи в дуршлаг, давая стечь лишней жидкости.

Приготовим соус. Для этого обжариваем на сухой сковороде семена кунжута до золотистого цвета. Смешиваем оставшийся соевый соус с рисовым уксусом, соком лайма, кунжутным маслом и кайенским перцем. Добавляем остывший кунжут и тщательно размешиваем.

Листья салата разбираем, промываем и обсушиваем.

На сервировочное блюдо выкладываем сначала салатные листья, затем — овощи со свининой. Перед подачей посыпаем нарезанным зеленым луком, а соус подаем отдельно.