Суп с песто и макаронными изделиями

Средиземноморская кухня   |   Италия

Легкий суп на овощном бульоне, с песто и макаронами — это прекрасное первое блюдо итальянской кухни, подаваемое горячим. Его легко приготовить в домашних условиях, имея в своем распоряжении всего несколько поварских инструментов и минимум кухонной утвари.

Ингредиенты:

• куриное филе — 200 г;
• макаронные изделия из пшеницы твердых сортов — 200 г;
• чеснок — 4 зубка;
• бульон овощной — 2 л;
• лук салатный, белый — 1 шт.;
• кедровые орехи — 30 г;
• базилик зеленый, свежий — небольшой пучок;
• петрушка свежая — небольшой пучок;
• масло оливковое — 150 мл;
• уксус бальзамический — 1 ст. л.;
• перец черный, молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: большой сотейник, миски для ингредиентов, блендер, соусник, глубокие тарелки для подачи, лопатка.

Лук очистить, нарезать полукольцами. Куриное филе нарезать на небольшие кубики. Сотейник разогреть, влить оливковое масло (50 мл). Обжарить, периодически помешивая лук до момента приобретения им коричневатого цвета. Как только лук поменяет цвет, влить бальзамический уксус, размешать, добавить куриное филе.

Обжарить курицу в масле до готовности и залить (по готовности) овощным бульоном. Довести до кипения. В кипящий бульон добавить макароны. Варить, периодически помешивая, до готовности.

Приготовить песто: в блендере смешать петрушку, базилик, чеснок, кедровые орехи, оставшееся оливковое масло. Взбивать на малой скорости до относительной однородности, но так, чтобы остаточная текстура зелени и орехов была различима.

Готовый суп разлить по порционным глубоким тарелкам, щедро заправить соусом песто. Остаток соуса подать в отдельном фарфоровом соуснике.

Примечания

• Базилик и петрушку предварительно нужно вымыть, обсушить, удалить толстые стволы стеблей.
• В соусе песто допускаются вариации трав: добавлять вместо петрушки кинзу или делать его на основе одного лишь базилика. Кедровые орехи можно заменить на грецкие. Также можно добавлять тертый пармезан.