Суп из конгрио

Латиноамериканская кухня   |   Чили

Конгрио — она же креветочная рыба — один из самых популярных видов рыб в Чили. Традиционный суп из конгрио похож на многие другие супы латиноамериканцев: овощи и рыба здесь закладываются целиком или очень крупными кусками. В ход также идут другие морепродукты — мидии, устрицы и прочие.

Ингредиенты:

• 1 средняя тушка конгрио (или около 700 г готового филе);
• 1,5–2 литра рыбного бульона;
• 2–3 крупных картофелины;
• 2 средних луковицы;
• 2 моркови;
• 3 головки чеснока;
• ½ стакана белого сухого вина;
• сок 1 лимона;
• соль, перец, орегано, лавровый лист — по вкусу.

Для начала готовим рыбный бульон — из 2,5 литров воды, 1 кг супового набора, лука-порея, 1 луковицы, моркови и специй. Можно использовать головы и хвосты двух рыб, разделанных самостоятельно. Или просто развести готовый концентрированный бульон водой.

В глубокой кастрюле пассеруем очень крупно нарезанный лук и чеснок в оливковом масле (вам понадобится кастрюля с толстым дном — например, Chasseur). Выкладываем крупно нарезанную морковь, следом — куски рыбы. Солим, посыпаем специями, заливаем лимонным соком и вином и тушим 10–15 минут под плотной закрытой крышкой. Затем заливаем бульон, кладем картофель (целиком или разрезанный пополам) и варим около получаса — до готовности картофеля.

Готовый суп обычно украшают зеленью и подают со свежим кукурузным хлебом.