Магрибский суп из томатов

Североафриканская кухня   |  

Блюдам североафриканской кухни присуще наличие в составе большого количества томатов и ароматных трав. Не исключение и классическое первое блюдо кухни народов Северной Африки — магрибский томатный суп, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• куриный бульон — 1 л;
• лимон — 1 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• оливковое масло — 50–60 мл;
• кинза свежая — пучок;
• мед — 2 ч. л.;
• имбирь — 20 г;
• паприка — 1 ч. л.;
• корица — ¼ ч. л.;
• тмин — ¼ ч. л.;
• петрушка зеленая — небольшой пучок;
• перец черный, молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: глубокий сотейник, терка, мешалка, миски для ингредиентов, глубокие тарелки для подачи.

Лук мелко нарубить, имбирь натереть на терке (рекомендуем использовать качественные терки от Microplane). Помидоры мелко нарезать, петрушку и кинзу также измельчить, отставить в отдельных мисках.

Лук, тертый имбирь, молотую корицу и семена тмина обжарить в сотейнике на оливковом масле. Сотейник лучше всего взять производства компании Mauviel — медная посуда этого производителя очень популярна как на любительских, так и на профессиональных кухнях Европы.

Обжаривать ингредиенты следует до появления сильного запаха специй и жареного лука. Затем нарезанные помидоры добавить в сотейник, перемешать. Влить процеженный куриный бульон, добавить мед, по чайной ложке рубленой петрушки и кинзы. Посолить, поперчить суп и довести его до кипения. Убрать огонь на минимум и томить под крышкой помешивая еще 5–7 минут.

Охладить суп с помощью холодной воды (например, в раковине). Влить в суп столовую ложку лимонного сока, добавить оставшуюся нарубленную зелень, перемешать.

Подавать, разлив по глубоким тарелкам (прекрасно подойдут для этой роли фарфоровые тарелки от Bauscher) и добавив в каждую по тонкому ломтику лимона.

Примечания

• Вместо лимона можно использовать лайм.
• Существует рецепт супа, в котором добавляются еще и макаронные изделия. Это не настоящий магрибский томатный суп, просто одна из вариаций на тему магрибского стиля.
• Допускается использование мясного бульона — из говяжьего или бараньего мяса, но ни в коем случае не из свинины.