Салат с карпаччо из говядины

Средиземноморская кухня   |   Италия

Традиционно, карпаччо — это тончайшая нарезка из свежего мяса или рыбы. В случае с говяжьей вырезкой легкая обжарка снаружи позволит «запечатать» все соки внутри, придавая блюду изумительный вкус. Разумеется, мясо нужно выбирать высочайшего качества, непременно свежее. В этом блюде в полной мере раскрыть его вкус удается за счет свеклы, трав и соуса. Такой салат прекрасно подойдет для праздничного стола: одновременно сытный, богатый вкусом и изысканный при подаче.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 400 г (кусок);
• свекла — 3 шт.;
• сахар — 3 ст. л.;
• бальзамический уксус — 3 ст. л.;
• свежий йогурт — 2 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• горчица — 1 ст. л.;
• оливковое масло;
• розмарин;
• пармезан;
• кресс-салат.

Также вам понадобятся: овощечистка, сковорода с толстым дном, деревянная доска, филейный нож или слайсер, универсальный нож, мельницы для специй, блюдо для подачи.

Свеклу чистим от кожуры, нарезаем на половинки, посыпав сахаром и полив бальзамическим уксусом. Выкладываем на смазанный маслом противень и запекаем около 30–40 минут при 180 градусах. Нарезаем на дольки.

Говяжью вырезку обмываем и обсушиваем, делаем надрезы на поверхности. В миске смешиваем свежемолотый перец и соль (грубого помола), листики розмарина и немного оливкового масла. Натираем этой смесью кусок вырезки и даем немного помариноваться.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем вырезку снаружи, по 4–5 минут с каждой стороны. Внутри она должна остаться розовой — почти как стейк прожарки medium rare. Готовую вырезку перекладываем на деревянную доску и даем немного «отдохнуть», чтобы она дошла до готовности. После чего нарезаем ее максимально тонко (лучше всего использовать специальный филейный нож Arcos).

В это время готовим соус. В миске взбиваем йогурт, горчицу, соль, перец и сок 1 лимона.

Блюдо смазываем небольшим количеством соуса. Выкладываем кресс-салат, затем — говядину, свеклу и поливаем остатками соуса. Снимаем немного стружки пармезана при помощи слайсера и посыпаем ей блюдо.

Соус можно подать и отдельно, в специальной емкости.