Равиоли с яйцом и томатным соусом с ароматными травами и лимоном

Средиземноморская кухня   |   Италия

Равиоли — визитная карточка итальянской кухни, как паста или ризотто. Сегодня мы с вами приготовим совершенно особенные равиоли — огромные и очень вкусные, прекрасно подходящие и в качестве сытного завтрака, и как основное блюдо за обедом.

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная высшего сорта из твердой пшеницы — 2 стакана;
• яйца куриные 3–4 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль — ½ ст. л.;
• теплая вода.

• яйцо куриное — 6–8 шт.;
• зелень (лук, укроп, петрушка) — по несколько веточек.

• чеснок — 1 зубок;
• сахар — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сухое белое вино — 100 г;
• орегано сухое — 1 ст. л.;
• томатная паста — 6 ст. л.;
• томаты свежие — 6 шт.;
• сладкий перец запеченный — 1 шт.;
• перец черный молотый;
• соль.

Для готовки потребуется планетарный миксер, сковорода, кастрюля для варки равиоли, соусник (ковш), глубокая миска для зелени, сито или дуршлаг с маленькими отверстиями, глубокое блюдце диаметром 10–12 см., шумовка.

Замесите тесто (оно должно быть тугим и эластичным). Раскатайте готовое тесто в тонкий лист и вырежьте из него квадраты с размером ребра 12–15 см. Количество квадратов должно быть парным. Мелко нарубите зелень.

Чеснок мелко нарежьте и обжарьте его с сахаром буквально одну минуту. В маленькой кастрюльке нагрейте оливковое масло, добавьте туда обжаренный с сахаром чеснок, томатную пасту, очищенные от кожуры, семян, и порезанные на дольки томаты, мелко порезанный сладкий перец, вино и орегано. Перемешайте смесь и тушите на маленьком огне около 20 минут. Соус должен выпариться на 30% и немного загустеть.

Снимите соус с огня и процедите его через сито или дуршлаг. Мягкие части томатов и сладкого перца протрите через сито.

Большую кастрюлю заполните водой и вскипятите.

Приготовьте равиоли: в центр половины квадратов из теста положите по сырому желтку (это удобно делать ложкой), присыпьте зеленью желтки и накройте квадраты с желтками второй половиной нарезанного теста так, чтобы у вас получились восьмигранные «звезды». «Запечатайте» половинки равиоли перевернутым глубоким блюдцем. Для полной уверенности в герметичности шва можно также обжать стыки вручную.

Варите равиоли по 1 шт. в течение 40–60 секунд каждую.

Готовые равиоли сразу же подавайте на стол. Соус следует подавать отдельно, в соуснике.

Приятного аппетита!