Средиземноморская кухня | Италия
Капоната — традиционная итальянская и сицилийская закуска из овощей и оливок. Она пряная и острая, с отменным вкусом, хорошо сочетается с аперитивом. В некоторых городках Сицилии капонату перетирают до состояния однородной массы и подают в виде пасты на гренках. Мы предлагаем приготовить более ресторанный вариант классической капонаты.
Ингредиенты:
Баклажан нужно очистить от кожуры, нарезать кубиками, сложить в миску и посолив, перемешать. Дать постоять 15 минут. После этого промыть в холодной воде и просушить бумажными полотенцами. Миску вытереть насухо.
Разогреть на сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем баклажан в течение 4–5 минут. Переложить баклажан в миску. Дать остыть.
Оливки и каперсы извлечь из рассола, хорошо промыть и откинуть на сито, чтобы стекла вода (можно воспользоваться сушкой для овощей). Затем измельчить. Вымыть сельдерей и мелко нарубить. Очистить лук и также измельчить.
Смешать в миске баклажаны, лук, сельдерей, оливки и каперсы. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожуру. Вырезать место крепления плодоножки, очищенную мякоть порезать на небольшие кусочки.
Разогреть на сковороде 1–2 ст. л. оливкового масла, переложить на сковороду помидоры, добавить сахар, перемешать. Тушить под крышкой 4–5 минут.
Добавить в помидоры уксус, посолить, поперчить черным и красным перцем по вкусу. Готовить без крышки еще 7–8 минут, на сильном огне. Должен получиться густой соус.
Петрушку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, измельчить. Баклажаны переложить в салатницу, заправить соусом, сверху присыпать рубленой петрушкой. Дать остыть капонате до комнатной температуры, после чего окончательно охладить в холодильнике.
Подавать закуску следует холодной.
Примечание: баклажаны присыпаются солью для обеспечения выполнения сразу двух процессов — удаления горечи и сужения пор. При просушивании баклажана на бумажном полотенце поры и вовсе запечатываются. После этих процедур баклажан почти не впитывает масла при обжаривании.