Эмпанадас

Средиземноморская кухня   |   Испания

Эмпанадас — это особые пирожки из слоеного теста, как правило, с мясом и пикантным острым соусом. Эмпанадос считаются национальным традиционным блюдом в Испании, Мексике и Аргентине, хотя корни этого рецепта все же тянутся из Старого Света.

Ингредиенты:

• фарш говяжий (или мясо для фарша) — 500 г;
• тесто слоеное, готовое — 450 г;
• молоко — 100 мл;
• мука пшеничная высшего сорта — 50–100 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• орегано сушеный — 1 ст. л.;
• кумин молотый — 1 ч. л.;
• изюм — 120–140 г;
• оливки без косточек — 120–140 г;
• масло растительное рафинированное — 50–100 мл;
• красный перец, молотый — 1 ч. л.;
• черный перец молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: сковорода, скалка, форма для вырезания теста круглая, диаметром около 10 см; кулинарная кисточка, миски для ингредиентов, силиконовый коврик для теста, блюдо для подачи.

Если для эмпанадас вы взяли мясо, нужно превратить его в фарш с помощью кухонного процессора. Лук мелко нарезать. Смешать фарш и лук, добавить орегано, кумин, красный перец. Смесь обжарить на среднем огне, на сковороде (рекомендуем к использованию качественные сковороды от Mauviel), с небольшим добавлением растительного масла. Лук должен приобрести прозрачность.

Снять с огня мясную смесь, добавить изюм, оливки (если оливки очень крупные, их можно порезать пополам). Приправить солью и перцем.

Тесто раскатать в тонкий лист на коврике (очень удобные силиконовые коврики для теста производит компания Joseph Joseph) с помощью скалки, подсыпая небольшое количество муки (чтобы тесто не прилипало). Из листа теста вырезать формой круги диаметром 10 см.

В центр каждого круга положить по столовой ложке начинки. Кружки сложить пополам, соединив края и защипнув края пирожков.

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Противень смазать растительным маслом. С помощью кулинарной кисточки смазать каждый эмпанадас молоком. Разместить на противне подготовленные пирожки и отправить выпекаться до готовности (эмпанадас приобретут золотисто-коричневый цвет) Подавать горячими.

Примечания:

• для эмпанадас могут использоваться различные добавки к начинке (перец зеленый, красный; куриное филе; яйцо; тертый сыр, зелень и т. д.);
• также в рецепте допускается использование чеснока, ароматных трав;
• если у вас нет формы для теста, круги можно вырезать с помощью ролика или даже острого тонкого ножа.