Семга с малиновым соусом и спаржей

Скандинавская кухня   |   Норвегия

Иногда вполне привычное блюдо достаточно просто дополнить необычным соусом. И тогда оно приобретает самые неожиданные оттенки, превращаясь в настоящий деликатес. Если вы еще не пробовали сочетать рыбу и ягоды — самое время поэкспериментировать, чтобы удивить своих близких.

Ингредиенты:

• филе семги — 400 г;
• спаржа — 4 стебля;
• цуккини — 1 шт.;
• пюре малиновое — 1 ст. л.;
• малиновый уксус (можно заменить сладким бальзамическим) — 1 ст. л.;
• мед — 1 ч. л.;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• масло сливочное;
• соль;
• перец белый молотый.

Также приготовьте: филейный нож, универсальный нож, небольшую кастрюлю, дуршлаг, ковш, овощечистку, сковороду-гриль, порционные тарелки для подачи.

Семгу разделываем на филе, сняв кожу, нарезаем на порционные куски. Натираем их солью и перцем и оставляем мариноваться.

У спаржи удаляем нижнюю жесткую часть, бланшируем в слегка подсоленной воде 3–4 минуты, охлаждаем. Затем быстро обжариваем на сливочном масле.

Приготовим соус. В небольшой кастрюле или ковше увариваем уксус, добавляем малиновое пюре, мед и оливковое масло. Нагреваем, размешивая, до однородности и снимаем с огня.

С кабачка при помощи овощечистки снимаем тонкие полоски и бланшируем их в подсоленной воде пару минут. Откидываем на дуршлаг.

Куски семги хорошенько обсушиваем полотенцем и обжариваем на гриле (здесь хорошо подойдет сковорода-гриль от AMT Gastroguss из литого алюминия).

На порционные тарелки выкладываем сначала цуккини (как пасту), затем — веточки спаржи. Поливаем соусом. Сверху выкладываем семгу и сбрызгиваем остатками соуса. Подаем с ломтиками лимона.