Тыквенный крем-суп

Североамериканская кухня   |  

Нежный кремовый суп, в котором сладковатая тыква оттеняется вином и пряностями. Получается изысканное и питательное блюдо, которое идеально для сезона тыквы — то есть как раз тогда, когда вечера становятся прохладными.

Ингредиенты:

• тыква — 700 г;
• лук — 1–2 шт. (в зависимости от размера)
• бульон (куриный, овощной) — 700 мл;
• вино белое сухое — 300 мл;
• сахар коричневый — 200 г;
• сливки (20–25%) — 150 мл;
• оливковое масло;
• сливочное масло;
• корица молотая, гвоздика, кардамон, соль и перец — по вкусу (1–2 ч. л.);
• зелень для подачи.

Подготовить тыкву: очистить от зерен и кожуры, нарезать крупными кубиками. Лук нарезать полукольцами.

В глубокой сковороде (идеально подойдет, например, сковорода из серии Mineral B Element от De Buyer) или сотейнике с толстыми стенками нагреть оливковое масло, а затем — кусочек сливочного. После того как масло полностью расплавится, добавляем лук и поджариваем на среднем огне около 2–3 минут. Выкладываем тыкву и обжариваем до золотистости. Добавляем сахар, обжариваем еще немного, постоянно помешивая — пока сахар не растворится. Заливаем вином и выпариваем его почти полностью, не забывая помешивать. Добавляем соль, перец и пряности, перемешиваем. Заливаем бульоном и тушим на медленном огне под крышкой около 30 минут.

Готовый суп пюрируем блендером, добавляем сливки и снова доводим до однородности. После чего доводим до кипения и снимаем с огня.

Подавайте суп в глубоких тарелках или специальных суповых чашках, украсив свежей зеленью.