Салат из отварной курицы, с виноградом, каперсами и орехами

Европейская кухня   |   Франция

Салат с курицей, виноградом, каперсами и орехами — это настоящее олицетворение юга Франции: он ароматен, обладает насыщенным, но вместе с тем, довольно тонким вкусом. Такой салат будет уместен за обеденным столом, на романтичном ужине и как банкетное блюдо.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 400 г;
• вода — 1–1,2 л;
• соль — 3 ч. л.;
• майонез — 100–120 мл;
• йогурт натуральный — 70 мл;
• горчица дижонская — 3 ст. л.;
• каперсы сушеные — 3 ст. л.;
• виноград красный (ягоды) — 70–90 г;
• виноград зеленый (ягоды) — 70–90 г;
• виноград белый (ягоды) — 70–90 г;
• виноград черный (ягоды) — 70–90 г;
• пекан — 100 г;
• перец черный, молотый.

Для приготовления блюда потребуется: небольшая кастрюлька, блендер, миски для ингредиентов, салатное блюдо для подачи.

Куриную грудку очистить от кожи, удалить кости. Отварить в подсоленной воде. Охладить, нарезать кубиками.

Приготовить майонез (использовать для этого утонченного салата покупной майонез, даже высокого качества, считается дурным тоном).

Смешать в отдельной посуде с помощью блендера (рекомендуем воспользоваться качественным ручным блендером от Bodum) или миксера майонез, натуральный йогурт и дижонскую горчицу до однородной массы.

Ягоды винограда разрезать на половинки (вдоль), добавить к курице. Орехи порезать на крупные куски, можно просто разделить на половинки. Сушеные каперсы и орехи добавить в салат. Залить приготовленным соусом. Хорошо перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу. Дать салату немного настояться. Подавать охлажденным, в глубоких салатниках.

Примечания

Если вы планируете подавать салат непосредственно после заправки, необходимо предварительно замочить каперсы в салатном соусе.

Пекан можно заменить грецким орехом. Его также не следует измельчать, достаточно разделить ядро на 2–4 части.

Для приготовления домашнего майонеза вам потребуется дополнительно к приведенному рецепту:

• одно куриное яйцо;
• оливковое масло рафинированное — 160 мл;
• горчица — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• свежевыжатый лимонный сок — до 1 ст. л.

Майонез готовится очень просто с помощью погружного блендера. Горчицу, яйцо, соль, сахар взбить до однородности. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой масло и взбивать до нужной консистенции. Затем (не прекращая взбивать майонез) добавлять по капле лимонный сок и взбить еще раз до однородности. Чтобы майонез не расслаивался, необходимо, чтобы все ингредиенты были одинаковой, комнатной температуры. Зависимость количества масла и консистенции (густоты) майонеза прямо пропорциональна — чем больше масла, тем майонез гуще.