Расстегай с рыбой

Русская кухня   |   Россия

Один из традиционных русских пирогов — расстегай — свое название получил из-за формы: она и впрямь напоминает расстегнутую одежду. Невероятно сытный и вкусный, он хорош и в классическом варианте (только рыба), и вот в таком — с рисом, вареными яйцами и зеленью. Подавать расстегай можно как в качестве самостоятельного блюда, так и вместе с овощным супом.

Ингредиенты:

• 600 г рыбного филе (желательно достаточно сочной, не сухой рыбы);
• 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста (450 г);
• 1 стакан риса;
• 3 яйца;
• 1 желток;
• пучок зелени (петрушка, зеленый лук);
• 90 мл нежирных сливок;
• сок половины лимона;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец и другие специи — по вкусу.

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Филе промыть и обсушить полотенцами (замороженную рыбу — разморозить), нарезать кубиками размером 1–2 см. Для нарезки рыбы идеально подойдут японские ножи Samura. Посыпать солью и перцем, полить лимонным соком и оливковым маслом, тщательно перемешать и убрать в холодильник.

Рис отварить с солью, слить воду. Яйца отварить и порезать кубиками. Зелень мелко нарезать.

В миске смешать рис, яйца, зелень и рыбу, заправить сливками.

Тесто разделить на несколько частей, раскатать каждую в тонкий круг. На середину выложить начинку, защепить края в форме лодочки, скрутив концы и оставив отверстие посредине. Обмазать пироги желтком, положить в центр по кусочку сливочного масла. Запекать в духовке около 30 минут.