Португальский рыбный суп

Европейская кухня   |   Португалия

Этот суп, как и знаменитый буйабес, ведет свою «родословную» от простого блюда, в котором использовалось любые виды рыбы и морепродуктов, добываемые португальскими рыбаками. И так же, как буйабес, он со временем превратился в настоящий деликатес. В его составе — самая популярная после сардин португальская рыба — треска. Которую, впрочем, можно заменить любой другой белой и наваристой рыбой. Суп получается довольно густым за счет обилия овощей, поэтому его можно подавать как основное блюдо.

Ингредиенты:

• филе трески — 400 г;
• креветки крупные — 400 г;
• картофель — 1,5 кг;
• томаты консервированные — 1 банка;
• перец сладкий — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• вино белое сухое — 300 мл;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• сок лимона — 3 ст. л.;
• паприка;
• перец черный молотый;
• соль морская крупная;
• кинза и укроп.

В глубокой кастрюле с толстым дном (рекомендуем для этого блюда великолепную чугунную кастрюлю от Chasseur) разогреть оливковое масло, выложить полуготовые или готовые очищенные креветки. Сверху выложить нарезанный кубиками картофель. Затем — лук, нарезанный кольцами. Следующим слоем — томаты (вместе с соком). Затем выкладываем нарезанный соломкой сладкий перец.

Последним вливаем вино, добавляем соль и специи. Доводим на среднем огне до кипения. Затем убавляем огонь и варим, помешивая, около сорока минут.

Филе трески промываем и обсушиваем полотенцем, нарезаем на куски примерно 5–7 см длиной и сбрызгиваем лимонным соком. Выкладываем в кастрюлю.

Спустя примерно 15 минут добавляем укроп. Варим до готовности картофеля. Для подачи на стол суп можно перелить в изящную супницу, и уже потом разлить по порционным тарелкам.