Жареная кефаль в кляре с зеленью и острым перцем

Европейская кухня   |   Россия

Молодая кефаль размером менее 30 см в длину особенно вкусна и эффектна на блюде в жареном виде. Предлагаем вниманию наших клиентов рецепт приготовления этой нежной рыбы.

Ингредиенты (из расчета на подачу одной рыбки):

• кефаль — 1 шт.;
• масло оливковое, рафинированное — 50–60 мл;
• перец красный острый, стручковый — ¼ шт.;
• мука пшеничная высшего сорта — 70–80 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• укроп зеленый — несколько веточек;
• петрушка зеленая — несколько веточек;
• базилик — одна ветка;
• помидор салатный — ½ шт.;
• лимон или лайм — пара ломтиков;
• смесь перцев;
• соль морская.

Для приготовления блюда потребуется: миска для кляра, миска для муки, большая миска для рыбы, дуршлаг, деревянная или силиконовая лопатка, сковорода, венчик, блюдо для подачи рыбы.

Свежую кефаль очистить от чешуи, выпотрошить, качественно промыть, отбросить на дуршлаг, дать стечь. Рыбу обсушить полотенцами (салфетками), хорошо вытереть изнутри. В отдельную миску разбить яйцо, хорошо размешать венчиком, приправить солью и смесью перцев. В другую миску высыпать муку. Свернуть жгутиком веточку базилика, ветку укропа и ветку петрушки. Набить зеленью брюшину рыбы, саму рыбу приправить смесью перцев и солью, обмакнуть в кляр, обвалять в муке.

На сковороде (рекомендуем сковороды с титановым покрытием от AMT Gastroguss) разогреть оливковое масло. Обжарить кефаль с обеих сторон и сверху в раскаленном масле. Готовую рыбу выложить на салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Приготовить ломтики лимона или лайма. Помидор вымыть, обтереть, тонко нарезать. Посуду для подачи (великолепно будет смотреться, например, овальная фарфоровая тарелка от ASA Selection) слегка присыпать рубленой зеленью. Выложить на блюдо рыбу, сверху присыпать оставшейся рубленой зеленью и тонко нарезанным острым перцем. Украсить блюдо ломтиками лимона и пластинками помидора, щедро приправленных смесью перцев, солью и сбрызнутых винным уксусом. Подавать рыбу горячей, оптимально — с соусом «Бер-блан», рыбным соусом на основе «Бешамель» или производными на тему соуса «Песто».

Примечания

• Рецептом приготовления соуса «Бер-блан», сырного соуса и других версий, отменно подходящих для рыбы и морепродуктов мы поделимся в рамках следующей статьи-рецепта.
• Жареная кефаль очень хороша с охлажденными белыми винами.
• Поджаренная рыба приобретает пикантный, необычный вкус, если в качестве оттеняющих акцентов к ней подавать мускатный спелый виноград (например, мускат цитрон).