Свинина по-китайски, тушеная с арахисом

Восточноазиатская кухня   |   Китай

Китайские мясные блюда славятся своими экстравагантными соусами. В них часто сочетаются сладкие и кислые, острые и вовсе экзотические оттенки, на первый взгляд кажущиеся несовместимыми. Предлагаем вашему вниманию рецепт свинины с арахисом, соевым соусом, чесноком и имбирем.

Ингредиенты:

• свинина (вырезка) — 600 г;
• арахис — 150 г;
• соевый соус светлый — 8 ст. л.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.;
• чеснок — 2 зубка;
• имбирь (корень) — небольшой кусок (чтобы можно было натереть 1 ст. л.);
• лук-порей — 1 шт. (стебель);
• бульон мясной — 300–500 мл;
• уксус рисовый — 1 ст. л.;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• масло кукурузное — 4 ст. л.;
• масло кунжутное — 1 ч. л.;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: миксер, терка мелкая, миски для ингредиентов, сковорода, шумовка, глубокие тарелки или керамические горшочки для подачи.

Половину соевого соуса смешать с крахмалом, вбить яйцо, добавить немного соли (до ½ ч. л.). Смесь тщательно взбить с помощью миксера (например, с помощью ручного миксера от Bodum).

Свинину промыть, обсушить салфетками, нарезать кубиками. Залить приготовленным маринадом и дать настояться 30 минут.

Чеснок очистить, мелко нарезать. Имбирь натереть на терке. Лук-порей нарезать кольцами (тонко). Арахис обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи. Обжаренные орехи разделить на половинки.

Разогреть на сковороде (обратите внимание на сковороду с уникальным дном CoockStar производства немецкой компании Fissler) кукурузное масло, обжарить на нем свинину практически до готовности. Извлечь свинину шумовкой в отдельную миску.

В образовавшейся подливе обжарить имбирь и чеснок (1 минута), вернуть свинину, добавить оставшийся маринад, лук-порей, обжаривать 5 минут.

Влить бульон (до 300 мл), добавить арахис, кунжутное масло, сахар, остаток соевого соуса и уксус. Перемешать, накрыть крышкой, убрать огонь на минимум, тушить 10 минут. По готовности распределить блюдо по глубоким тарелкам и подавать горячим.

Примечания

• Свинину в этом рецепте можно заменить на куриное филе.
• Количество бульона, заливаемого на финальной стадии, играет большую роль: жидкость должна загустеть в окончательном виде до густоты соуса. Если жидкость быстро выкипает, бульона доливают больше, если же наоборот — плохо загустевает, можно добавить еще немного крахмала.
• Сковорода для приготовления этого блюда должна быть глубокой.
• Допускается украшение блюда (в порционной тарелке) веточками зеленого укропа.