Свинина на розмариновых шпажках

Средиземноморская кухня   |  

Жареная на шпажках свинина очень популярна в средиземноморских странах (в Испании этому летнему барбекю даже дали особое имя — барбакоа). В основе рецепта лежит простая и гениальная идея — использование приправы в качестве кухонной принадлежности — шпажки. В результате мясо получает яркий средиземноморский аромат.

Ингредиенты:

• мясо свиное (ошеек) — 500 г;
• чеснок — 3 зубка;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• зелень — пучок среднего размера;
• орегано — 1 ч. л.;
• розмарин — два десятка свежих стеблей;
• перец черный, молотый;
• соль крупная «греческая».

Для приготовления блюда потребуется: мельничка для соли и специй, терка, миски для ингредиентов, блюдо для подачи.

В первую очередь необходимо подготовить мясо. Ошеек нарезать на небольшие куски по 3–4 см. Для маринада: очистить зубки чеснока, раздавить их лезвием ножа; выдавить сок из лимона и на терке (рекомендуем к использованию терки от Microplane) натереть цедру. Зелень нарубить мелко. Смешать лимонный сок, цедру, оливковое масло, рубленую зелень, черный перец и сухие травы. На мельничке (используйте только качественные мельнички, например AdHoc Design) смолоть греческую соль. Приправить ею маринад. Тщательно перемешать.

В отдельной миске смешать мясо и маринад, накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на два часа. Оптимально — мариновать мясо с вечера, а к жарке приступать на следующий день.

Для жарки разогреть гриль в духовке или же подготовить угли на мангале. Нанизать мясо на ветки розмарина. Жарить около 10 минут, переворачивая импровизированные шампуры.

Примечания

• Лучше всего перец также смолоть мельничкой непосредственно перед тем, как приправить маринад.
• Чтобы ветки розмарина не обгорали сильно, перед нанизыванием мяса их нужно замочить в воде.
• К мясу можно добавить бекон (чередовать при нанизывании).