Померанский гусь, фаршированный каштанами

Европейская кухня   |   Германия

Праздничный запеченный гусь на столе — всегда центральное, самое ожидаемое блюдо. Предлагаем вниманию наших клиентов оригинальный немецкий рецепт приготовления гуся с каштанами.

Ингредиенты:

• гусь потрошеный, подготовленный — 1 шт. (3–4 кг);
• корейка или грудинка — 150 г;
• булки черствые — 4–5 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• каштаны — 400 г;
• сахар — 3 ч. л.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• масло сливочное — 50–60 г;
• масло растительное — 4–6 ст. л.;
• бульон мясной — 250 мл;
• свиной жир — 50 г;
• перец белый, молотый — 1 ч. л.
• соль.

Для готовки потребуется: блюдо для жарки, кастрюлька или большая миска для замачивания булок, сковорода для каштанов, сковорода для корейки, вилка большая кухонная, блюдо для подачи.

Духовой шкаф разогреть до 200 градусов. Булки замочить в кастрюльке или глубокой миске. Лук очистить и мелко нарезать, корейку нарезать на тонкие полоски.

Каштаны крестообразно надрезать, обжарить на сковороде (например, от Fissler), на растительном масле до момента лопанья скорлупы. Очистить каштаны и разрезать на половинки. Обжарить очищенные и разрезанные каштаны с сахаром и сливочным маслом, залить бульоном и тушить 10 минут. Булки отжать.

Поджарить корейку на другой сковороде до состояния шкварок и на выделившемся жире обжарить лук до прозрачности. Соединить булки с каштанами, размешать, добавить соль, яйцо, корейку с луком.

Гуся внутри натереть солью и перцем, нафаршировать подготовленной массой с каштанами, зашить брюшко и шею. Уложить гуся на блюдо для жарки (обратите внимание на качественные блюда для запекания от Revol) спинкой вверх, смазать топленым свиным жиром, отправить в духовку жариться на три часа. Поливать выделяющимся соком через каждые 20–30 минут. Через полтора часа с помощью большой кухонной вилки перевернуть гуся грудкой вверх.

По готовности гуся подавать с яблоками и краснокочанной капустой, вареным картофелем и кнедликами.