Пита с курицей и овощами

Еврейская кухня   |   Израиль

Пита — традиционное еврейское блюдо с горячей пряной начинкой овощной начинкой, благоухающее зирой и средиземноморскими травами. Пита готовится обязательно из очень хорошей муки и с использованием качественного оливкового масла. Аромат масла — основа вкуса готовой лепешки, а качественная мука — гарант непромокания хлебного кармашка от сока до момента, пока питу не съедят до последнего кусочка.

Ингредиенты (на четыре порции):

• мука пшеничная высшего сорта (из твердых сортов пшеницы) — 200 г;
• масло оливковое — 5–6 ст. л.;
• сухие дрожжи — 1–1½ ч. л.
• вода — 125 мл;
• куриное филе — 2 шт.;
• томаты спелые — 2 шт.;
• перец болгарский сладкий — 1 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• лук красный — 1 шт., среднего размера;
• зира — 2 ч. л.;
• уксус бальзамический — 3 ст. л.;
• майоран (сушеный) — ½ ч. л.;
• розмарин (сушеный) — ½ ч. л.;
• орегано (сушеное) — ½ ч. л.;
• соль морская.

Для приготовления блюда потребуется: сито для муки, миски для ингредиентов, тестомесилка или кухонный процессор, лопатка, глубокая сковорода, сковорода с низкими бортами диаметром около 25 см, щипцы кухонные.

Муку для лепешек просеять в сите, насыпать в миску кухонного процессора (рекомендуем кухонные комбайны Kichen Aid с функцией тестомесилки), добавить к ней сухие дрожжи. В центре миски сделать углубление и налить немного теплой воды. Замесить тесто, постепенно добавляя воду.

Добавить в тесто две ложки оливкового масла и около четверти чайной ложки соли. Вымесить тесто до упругости. Извлечь тесто из емкости процессора и обмять на столе. Завернуть в пищевую пленку и отложить.

Мясо и овощи нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарубить. В глубокой сковороде (подойдет любая качественная сковорода, например Zwilling) разогреть масло, выложить на сковороду лук, обжарить до мягкости, размешивая деревянной или силиконовой мешалкой. Добавить к луку мясо, зиру, сушеные травы. Перемешать, обжаривать пару минут. Добавить нарезанные овощи.

Немного обжарить овощи на сковороде и добавить бальзамический уксус (благодаря ему «заиграет» вкус овощей, они будут более сочными). Обжарить овощи с мясом еще пару минут до готовности.

Тесто извлечь из пищевой пленки, еще раз обмять, посыпав мукой. Отделять от теста куски размером с лайм, скатывать их в шары и руками разминать в лепешки.

Сковороду с невысокими бортами раскалить, кроме этого зажечь газ на соседней конфорке печи. Положить одну лепешку на раскаленную сухую сковороду. Как только лепешка поднимется, перевернуть ее и прижать свернутым полотенцем к поверхности сковороды. Взять обжаренную лепешку щипцами и подержать ее над открытым огнем. Внутри лепешки должны получиться пустоты, которые сформируют в дальнейшем карман для начинки. Процедуру изготовления лепешек повторить (выработать все тесто). Когда все лепешки будут приготовлены, а начинка немного остынет, питы открыть и наполнить их мясом с овощами. Сразу же подавать на стол.

Примечания

• Бальзамический уксус рекомендуется употреблять моденский, он лучше всего подходит для начинки данного блюда.
• Если у вас кухонная плита не газовая, то можно обойтись и без открытого огня. Следует лишь сильнее прижимать питу к горячей сковороде полотенцем на несколько большее время.
• Овощная часть начинки может изменяться, известны различные вариации: с добавлением зелени, с кабачками, с капустой и т. д.