Милькао – чилийские картофельные лепешки

Латиноамериканская кухня   |   Чили

Традиционное блюдо чилийских крестьян milcao можно условно назвать «южноамериканскими драниками». Однако чеснок здесь отсутствует, да и способ приготовления чуть более сложный. Зато милькао получаются нежнее и пышнее драников и дольше сохраняют вкус.

Ингредиенты:

• 6 средних картофелин;
• 3 столовые ложки кулинарного жира или топленого сала (можно заменить на топленое масло);
• соль и специи — по вкусу.

Берем три сырых картофелины, чистим и натираем на терке (обратите внимание на знаменитые терки Microplane). Оставляем на час-два, чтобы стекла жидкость. После чего отжимаем в полотенце или через дуршлаг.

Другие три картофелины отвариваем в мундире. Остужаем, чистим и разминаем в пюре.
В глубокой миске смешиваем сырой и отваренный картофель, добавляя их поочередно равными частями. Постепенно вливаем кулинарный жир, добавляем соль и специи. Тщательно вымешиваем массу руками до однородности.

Разогреваем духовку. Смазываем маслом форму для запекания или противень. Формируем руками котлеты, выкладываем и слегка смазываем сверху маслом при помощи кисточки. Отправляем в духовку и готовим до появления золотистой корочки.

Подавать милькао лучше теплыми, со сметаной, сливочно-чесночным соусом или мясной подливкой.