Лазанья по-милански с мясом

Средиземноморская кухня   |   Италия

Лазанья — блюдо, имеющее массу разновидностей. В различных провинциях Апеннинского полуострова ее готовят по-разному. И все же, основа этого вкусного традиционного блюда остается для различных вариаций лазаньи общая: сухие или отваренные листы для лазаньи, соус «Бешамель», соус «Болоньезе». Сегодня мы расскажем, как приготовить лазанью по-милански: с мясом и овощами.

Ингредиенты:

• листы для лазаньи — 20 шт.;
• свинина нежирная — 500 г;
• лук репчатый — 2 луковицы среднего размера;
• томаты свежие, спелые — 3 шт., крупные;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• красный жгучий перец — ½ небольшого стручка;
• сухое столовое красное вино — 100 мл;
• чеснок — 2 зубка;
• сушеный базилик — 1 ч. л.;
• сушеная мята — 1 ч. л.;
• кабачок — 1 шт. среднего размера;
• молоко — 250 мл;
• сливки нежирные — 250 мл;
• мука пшеничная высшего сорта — 2½ ст. л.;
• сливочное масло — 2½ ст. л.;
• мускатный орех, молотый — щепотка;
• оливковое мало — 4–8 ст. л.;
• сыр пармезан, твердый — 100 г;
• сыр чеддер, красный — 200 г;
• перец черный, молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: форма для выпечки, небольшая кастрюля для приготовления соуса «Бешамель», сковорода (лучше всего взять качественную сковороду от компании Mauviel), мешалка, терка, миски для ингредиентов, тарелки для подачи, нож-лопатка, мясорубка или кухонный процессор.

Овощи помыть, кабачки очистить от кожуры, присолить, обжарить на оливковом масле (используя примерно четвертую-третью часть всего масла), на сковороде. Приготовить соус «Болоньезе».
Помидоры надрезать крестообразно, положить в глубокую миску и облить кипятком. Удалить кожуру и сердцевину, нарезать кубиками.

Острый перец разрезать вдоль, удалить плодоножку и семена, нарезать тонкими полосками. Мясо нарезать большими кубиками, лук очистить и нарезать крупными дольками. Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку (можно использовать для этой цели многофункциональный кухонный процессор Kitchen Aid). Перемешать, присолить, поперчить. Обжарить на сковороде, на оливковом масле до полуготовности.

Добавить на сковороду помидоры, томатную пасту и вино. Протушить 7–8 минут на минимальном огне. Добавить мяту и базилик. Чеснок мелко нарезать, раздавить лезвием ножа и добавить к мясу. Перемешать мешалкой. Проварить еще 2–3 минуты и отставить.

Приготовить соус «Бешамель». Масло растопить в кастрюльке, добавить муку, тщательно перемешивая, держать на среднем огне около одной минуты. Влить половину сливок тонкой струйкой в центр основы соуса, постоянно размешивая. Сливки должны быть холодными. Дать немного загустеть, влить остальные сливки, перемешавая, влить молоко. Довести до кипения с постоянным помешиванием. Приправить солью и перцем, добавить мускатный орех. На медленном огне с постоянным помешиванием довести до нужной густоты. Важно не переварить соус, иначе у него появится специфический «клейстерный» привкус.

Натереть на терке сыры пармезан и чеддер (отдельно друг от друга).

Прямоугольную форму (рекомендуем к использованию формы от компании Staub) сбрызнуть оливковым маслом, пролить соусом «Бешамель». Выложить внахлест несколько пластин лазаньи так, чтобы все пространство формы было перекрыто. Пролить соусом «Бешамель», сверху — соусом «Болоньезе». Далее — снова слой соуса «Бешамель», слой кабачков и сыра чеддер. Сверху прикрыть листами лазаньи. Кабачки должны уместиться в один слой. Сверху листов лазаньи снова наносим «Бешамель», «Болоньезе», «Бешамель», сыр чеддер. Закрыть последним слоем листов лазаньи, полить соусом «Бешамель» (щедро) и присыпать тертым пармезаном.

Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Закрыть форму фольгой и выпекать лазанью по-милански около часа. Вынуть форму из духового шкафа, убрать фольгу, присыпать остатками тертого пармезана и подождать 10–12 минут. Спустя указанное время лазанья немного «отойдет» — ее можно резать ножом-лопаткой и подавать к столу.

Примечание: если вы используете предварительно отваренные листы для лазаньи, форму можно не закрывать фольгой.