Лазанья болоньезе с сыром проволоне

Средиземноморская кухня   |   Италия

Лазанья — традиционное итальянское блюдо, очень сочное и вкусное. Существует масса вариантов приготовления лазаньи. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию изысканную лазанью с мясным, томатным соусом болоньезе, базовым соусом бешамель и сыром проволоне.

Ингредиенты

Для соуса болоньезе:

• лук репчатый — 2 луковицы средних размеров;
• морковь — 1 шт., крупная;
• сельдерей — 2–3 стебля;
• фарш говяжий — 0,8–1 кг;
• рустика готовая (протертые помидоры) — 100–150 мл;
• банка томатов в собственном соку;
• базилик — веточка;
• масло оливковое;
• перец черный, молотый;
• соль.

• масло сливочное — 50 г;
• мука пшеничная высшего сорта — 50 г;
• молоко — 500 мл;
• перец черный, молотый;
• соль.

• мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
• яйца куриные — 5 шт.;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• соль.

• сыр проволоне — 300 г;
• сыр пармезан — 100 г.

Для приготовления блюда потребуется: сковорода, сотейник, терка для моркови, терка для сыра (помельче), мешалка, форма для выпекания прямоугольная, тестомесилка или кухонный процессор (обратите внимание на продукцию Kitchen Aid), скалка.

В первую очередь нужно сделать соус болоньезе, соус бешамель и приготовить листы лазаньи.

Соус болоньезе

Лук очистить, мелко нарезать, морковь вымыть, натереть на терке (хорошего качества терки производит компания Legnoart), сельдерей нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить на масле фарш с луком. Добавить к фаршу и луку немного рустики, морковь и сельдерей, перемешать. Слегка обжарить массу. Томаты измельчить ножом, вылить вместе с соком на сковороду. Тушить до готовности. Контролировать консистенцию соуса, при необходимости добавлять еще рустики. Перед завершением посолить, поперчить. Базилик вымыть, обсушить салфеткой, мелко нарубить и добавить в соус.

Соус бешамель

Это базовый белый французский соус, который используется во многих блюдах, в частности — в лазанье. В зависимости от назначения соус бешамель может дополняться определенными ингредиентами. Мы же готовим классический соус для лазаньи.

Растопить в сотейнике сливочное масло (на маленьком огне). Сотейник лучше взять хорошего качества, например Ruffoni. Соусы очень чувствительны к «правильности» посуды, и неверный ее выбор может испортить блюдо.

Всыпать в масло муку. Продолжая нагревать, мешалкой размешать соус до однородности. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая. В полученную основу соуса (ру) добавить немного холодного молока, тонкой струйкой, непременно размешивая соус. Обязательное условие: основа соуса должна быть горячей, а молоко — холодным. Хорошо размешать смесь. Добавить оставшееся молоко, выставить минимальный огонь и интенсивно мешать соус, так, чтобы нигде не образовывались комочки. Довести соус до кипения, проварить до 5 минут. Готовность контролировать по вкусу. Добавить соль и перец. Соус должен быть гладким и однородным.

Листы лазаньи

Соединить муку, яйца, оливковое масло. Вымесить тесто с помощью кухонного процессора, добавив немного соли. Тесто не должно быть слишком крутым. Регулировать консистенцию теста водой. Подготовленное тесто обернуть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 30 минут.

Разделить тесто на равные части (шесть частей), раскатать их с помощью скалки в листы. Листы должны быть тонкими, толщиной около 1–1,5 мм. По размерам формы для выпекания вырезать ножом листы лазаньи.

Форму для выпекания (рекомендуем формы от компании Piral) смазать сливочным маслом, выложить немного соуса бешамель, равномерно распределив его по всей поверхности. Сверху уложить два листа лазаньи. Поверх листов выложить слой соуса болоньезе.

Натереть сыр провалоне и сыр пармезан на терках, в отдельные миски.

Соус болоньезе присыпать тертым сыром провалоне, немного полить соусом бешамель (не очень густо). Накрыть двумя листами лазаньи. Повторить нанесение слоев соусов и тертого сыра. Последними должны лечь в форму листы лазаньи, которые нужно полить соусом бешамель.

Присыпать последний слой тертым пармезаном.

Разогреть духовой шкаф до 190 градусов. Отправить лазанью запекаться на 30 минут. Ваша лазанья готова!

Примечания:

• если вам не удалось приготовить соус бешамель без комочков, протрите его сквозь сито;
• соус бешамель нужно варить не более 5 минут, иначе появится клейстерный привкус;
• соус болоньезе не должен быть чрезмерно густым — регулируйте его консистенцию рустикой, это лучше делать равномерно, в процессе приготовления соуса, а не в конце.