Картофель «Анна»

Европейская кухня   |   Франция

Классический французский гарнир, который можно позиционировать и как отдельное блюдо — картофель «Анна» придумал в 1870 году Адольф Дюглере, известнейший в то время шеф-повар Парижа. Нежнейший картофель по рецептуре Адольфа Дюглере вошел в золотой фонд французской кухни и пользуется стабильно высокой популярностью и поныне. Его можно подавать как отдельно, так и совместно с мясными блюдами (например, с кроликом в белом вине, цыпленком в соусе «Песто», перепелами на гриле и так далее).

Ингредиенты:

• картофель — 200 г;
• масло сливочное — 50 г;
• зелень — несколько веточек;
• перец черный, молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: кастрюля, дуршлаг, круглая силиконовая или керамическая форма для запекания, миски для ингредиентов, сотейник, кулинарная кисточка, тарелка для подачи.

Картофель очистить, помыть, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Если у вас картофель различного размера, то более крупные картофелины можно разделить пополам. Поставить картофель на огонь, довести до кипения, варить 3–4 минуты, затем снять с огня и отбросить на дуршлаг, дать стечь и слегка остыть.

Духовой шкаф разогреть до 210–220 градусов. Картофель нарезать тонкими пластинами. В сотейнике растопить сливочное масло. Смазать дно формы или емкости для запекания маслом с помощью кулинарной кисточки. Выложить на дно формы слой пластин картофеля внахлест, как чешуйки. Приправить солью и перцем, слегка полить топленым маслом. Далее выложить следующий слой. Приправить и полить маслом. Повторить процедуру далее, заполняя форму картофелем. Сверху картофель приправить и залить оставшимся маслом. Отправить картофель в духовой шкаф на 35–45 минут.

Зелень промыть, обсушить, нарубить мелко. Готовый картофель извлечь из духового шкафа, дать несколько минут дойти. Если картофель приготовлен в порционном блюде, можно подать на стол прямо в нем, присыпав зеленью. Можно также выложить готовый картофель на тарелку.

Примечания

• Это блюдо готовят и в различных вариациях: с использованием тертого сыра, сливочного соуса. Иногда украшают веточкой базилика.
• С данным блюдом очень хорошо сочетается мясо по-французски.