Аргентинский картофельный пирог

Латиноамериканская кухня   |   Аргентина

Популярный в Аргентине пирог с мясом — это еще одна версия картофельной запеканки. Только слоев в нем побольше, а применение более универсально. Необычное сочетание мяса и изюма на самом деле довольно характерно для латиноамериканской кухни. В готовом виде этот пирог можно встретить даже в качестве уличного фастфуда. Вкусно и питательно.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• кулинарный жир (или свиное сало) — 3 ст. л.;
• рассол (можно слить с оливок или соленых огурцов) — ¼ стакана;
• свиной фарш — 500 г;
• бульон — 0,5 л;
• картофель — 700 г;
• сливочное масло — 50 г;
• молоко — 200 мл;
• лук — 1 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• оливки — 100 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• изюм — 100 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• майоран, соль, перец, паприка, мускатный орех — по вкусу.

Готовим тесто. Муку насыпаем горкой, делаем углубление, выливаем по 1 ст. л. растопленного жира, тщательно вымешивая. Понемногу добавляем рассол, до того момента, пока тесто не станет достаточно эластичным. Скатываем в шар, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 1 час.

В сковороде с толстым дном (идеально подойдет, например, подукция компании Staub) разогреваем оливковое масло, добавляем немного сливочного. Обжариваем сначала чеснок, затем лук, затем — болгарский перец. Добавляем фарш и обжариваем до однородного цвета, тщательно помешивая. Затем добавляем соль, лавровый лист, майоран, паприку, перец, размоченный в воде изюм. Заливаем бульоном и тушим на медленном огне около 15–20 минут.

Отварить картофель, слить воду и приготовить пюре, добавив молоко и сливочное масло. Затем вмешать яичный желток.

Два яйца сварить вкрутую. Оливки нарезать.

Смазать маслом глубокую форму (рекомендуем керамические формы от Revol), раскатать тесто и выложить его в форму, сформировав бортики. Наколоть вилкой. Выложить фарш с овощами, разровнять. Свержу выложить нарезанные пластинами яйца, затем — оливки. Выложить картофельное пюре, разровнять при помощи вилки. Посыпать мускатным орехом и запекать при температуре 190–200 градусов около 20 минут. При подаче можно посыпать свежей зеленью.