Запекание баранины в рукаве — простой и надежный способ приготовления вкусного блюда, который, к тому же, еще и экономит ваше время: ведь не нужно постоянно следить за состоянием мяса, поливать его выделяющимся соком и регулировать температуру. Запеченная в рукаве баранья нога получается по вкусу очень похожей на баранину, запеченную в тандыре. Именно так готовят баранину в Крыму. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления бараньей ноги, а на гарнир к ароматному мясу подадим острые ломтики баклажана. Также вполне органичным дополнением к данному блюду будет соус сацебели.
Самое главное в этом блюде — это правильный выбор мяса. Баранина должна быть молодой и очень свежей. Если вам удалось купить ногу молодого барашка, можно считать, что полдела сделано. Теперь главное — не испортить мясо.
Ингредиенты для приготовления баранины:
Ингредиенты для гарнира:
Ингредиенты для соуса сацебели:
Для приготовления блюда потребуется: кулинарный рукав, блендер, кастрюля, дуршлаг, шумовка, блюдо для подачи, порционные тарелки, соусник для сацебели.
Баранину (баранью ногу) оскоблить острым ножом (не промывая), удалить лишний жирок, пленку, волоски руна. Чеснок очистить, нарезать крупными дольками. Морковь промыть, очистить, нарезать крупными кусками. Протыкая острым ножом мякоть бараньей ноги, нашпиговать мясо чесноком, натереть солью и специями. В кулинарный рукав выложить на длину бараньей ноги ломти моркови и куски стеблей укропа. Вложить в рукав баранью ногу, края рукава закрутить и плотно завязать. Разогреть духовой шкаф до 220 градусов, отправить баранью ногу на противне запекаться на 30 минут.
Приготовить соус. Для этого в кастрюле нагреть до кипения подсоленную воду, томаты промыть, сделать на них крестообразные надрезы и отправить в кипяток на 1 минуту. Через указанное время вынуть помидоры шумовкой и отложить на дуршлаг, чтобы они стекли и остыли.
Удалить у томатов плодоножки и кожуру. Нарезать их небольшими кубиками. Грецкий орех измельчить с помощью блендера (с задачей идеально справится погружной блендер из серии Bistro от Bodum). Чеснок очистить и мелко нарезать. Также мелко нарезать предварительно промытую и подсушенную кинзу. Острый перчик мелко нарубить. В чашу блендера к измельченным орехам добавить порезанные помидоры и взбить в однородную массу. Добавить чеснок и взбить. Также добавить острый перец, аджику, сахар, соль, винный уксус и еще раз взбить. Добавить в полученную смесь нарезанную мелко кинзу и размешать вручную. Контролировать
Через 30 минут запекания бараньей ноги снизить температуру до 180 градусов и запекать еще 45 минут. Баклажаны промыть, обсушить, нарезать пятачками толщиной 1,5–2,0 см. Чеснок очистить, мелко нарубить. Острый перчик нарезать колечками. Пятачки баклажана приправить солью и перцем с обеих сторон.
Разрезать кулинарный рукав, раскрывая практически готовую баранью ногу. Смазать подливкой, образовавшейся внутри, противень вокруг бараньей ноги и выложить на него пятачки баклажанов. Полить сверху пятачки подливкой, присыпать рубленым чесноком и положить на каждый колечко острого перца. Полить подливкой баранью ногу и запекать вместе с гарниром еще 15–20 минут, подняв температуру до 190–200 градусов. Далее выключить огонь и дать блюду «дойти» еще 5–10 минут.
На блюдо для подачи выложить листы салата, сверху положить баранью ногу, ломтики моркови и запеченные пятачки баклажанов. Немедленно подавать. Соус подать отдельно — например, ослепительно белом фарфоровом соуснике от Bausher.
Примечания:
о современной посуде и гастрономии