Салат с кальмаром «От Роджера»

Крымская кухня   |   Россия

Об этом салате можно сказать так: его вкус гораздо эффектнее, чем его внешний вид. Попробуйте сами — не пожалеете! Салат легко приготовить, он может служить прекрасной закуской к аперитиву, перед подачей основного блюда. Салат подается холодным, его можно до суток хранить в холодильнике. Рецептом салата с кальмаром с ведущим нашей рубрики поделился Роджер, хозяин и по совместительству шеф-повар уютного кафе на горе Ай-Петри.

Ингредиенты (на две порции):

• кальмар (трубки) — 1 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сыр плавленый средней мягкости — 80 г;
• черный молотый перец;
• соль.

Для заправки:

• укроп свежий — несколько веточек;
• масло оливковое рафинированное — 100 мл;
• горчица (соус готовый, без семян!) — ½ ч. л.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• чеснок — ½ зубка;
• лимон — ¼ шт.;
• сахар — ½ ч. л.;
• соль по вкусу.

Для приготовления салата потребуется: небольшая кастрюлька, универсальный нож, миска для смешивания, дуршлаг, блендер, пресс для чеснока, салатник для подачи.

Сварить вкрутую яйцо, опустить в холодную воду, дать остыть. Кальмаров (если у вас замороженная трубка кальмара, необходимо его предварительно разморозить) промыть. В небольшой кастрюльке нагреть воду до кипения, опустить в кипяток трубку кальмара на одну минуту. Извлечь кальмара, отбросить на дуршлаг, дать стечь, затем разрезать трубку вдоль и под холодной водой очистить от внутренней стекловидной кожицы.

Приготовить заправку. Для этого опустить в стакан погружного блендера оливковое масло, сахар, соль, лимонный сок, горчицу и выдавленный прессом чеснок (рекомендуем великолепные алюминиевые прессы для чеснока от Zyliss). Не перемешивая, аккуратно в ложку разбить яйцо и поместить его в стакан блендера так, чтобы желток не растекся. Погрузить блендер в масло и, накрыв чашей с ножами желток, взбить заправку в течение 3–4 секунд, до однородности. Веточки укропа промыть, обсушить, измельчить и добавить в заправку, взбить еще в течение 1–2 секунд. По сути, данная заправка — не что иное, как одна из вариаций на тему майонеза.

Нарезать кальмара тонкими полосками (поперек половины трубки). Яйцо нарезать маленькими кубиками. Плавленый сыр нарезать прямоугольными брикетиками. Приправить ингредиенты перцем, добавить заправку, перемешать, при необходимости — досолить. Выложить салат в салатники, подавать, украсив маленькими веточками укропа.

Примечания

• Яиц в этот салат требуется совсем немного, поэтому выбирайте некрупные яйца из расчета ½ шт. на порцию. Иначе вкус яйца перебьет вкус кальмара.
• Плавленый сыр должен быть средней мягкости, чтобы нарезанные брикеты в салате немного приминались и теряли форму.
• Этому салату требуется 15–20 минут настояться в холодном месте перед подачей, тогда его вкус проявляется в полной мере.