Ризотто со свеклой и тимьяном

Средиземноморская кухня   |   Италия

Ризотто — второе по известности (после пасты) блюдо итальянской кухни, которое готовится из особых сортов риса. Помимо риса, важную роль здесь играет бульон: он должен быть наваристым, чтобы придать блюду насыщенный вкус и сделать его сытным. Остальное сделает начинка, в роли которой мы предлагаем попробовать запеченную свеклу. Приятный розоватый оттенок придает этому ризотто дополнительную прелесть.

Ингредиенты:

• рис арборио — 200 г;
• свекла — 3 шт.;
• бульон куриный (мясной, овощной) — 700 мл;
• вино красное сухое — 200 мл;
• сахар тростниковый — 70 г;
• соус бальзамико — 2 ст. л.;
• пармезан — 50 г;
• сливочное масло — 30 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль;
• перец;
• свежий базилик;
• оливковое масло.

Также вам понадобятся: глубокая сковорода с толстым дном или сотейник, шеф-нож, маленький ковш или кастрюля, половник, лопатка для размешивания, терка для пармезана.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Чистим свеклу, режем на половинки (если свекла крупная — на четыре части). На противень выкладываем фольгу и сбрызгиваем оливковым маслом. Выкладываем свеклу, полив ее бальзамико и присыпав сахаром. Запекаем около 40 минут или до готовности, периодически поливая выделившимся соком. Одну свеклу натираем на терке, остальные крупно нарезаем.

В глубокой сковороде (идеально подойдет медная сковорода с бронзовой ручкой от Ruffoni) разогреваем две столовых ложки оливкового масла. Выкладываем нарезанный чеснок. Туда же выкладываем рис и тщательно размешиваем, пока он весь не покроется маслом и изменит цвет. Выливаем вино, немного прибавляем огонь и размешиваем, давая жидкости выпариться. Убавляем огонь до среднего.

В это же время ставим бульон на медленный огонь, чтобы он оставался горячим. Выливаем половник бульона в рис, размешиваем и даем ему выпариться. И так — до готовности.

В конце добавляем соль и перец, кусочки сливочного масла и свекольное пюре. Выключаем огонь, добавляем тертый пармезан и тщательно размешиваем. Даем немного настояться.

Подаем ризотто с ломтиками свеклы, присыпав оставшимся пармезаном и украсив листиками базилика.