Фаршированные кальмары по-итальянски с микс-салатом

Средиземноморская кухня   |   Италия

Салат с вялеными томатами, маслинами и фаршированными мини-кальмарами от шеф-повара ресторана РАЙКИН PLAZA Hotel Марко Праццоли — это эффектно, просто и очень вкусно. Попробуйте сами!

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты (на 10 человек):

• Салат фризе — 1 шт.
• Салат лолло росса — 1 шт.
• Салат латук — 1 шт.
• Салат руккола — 300 гр.
• Маслины — 400 гр.
• Вяленые томаты в масле — 500 гр.
• Редис — 50 гр.
• Огурец — 2 шт.
• Мини-кальмар (тушка) — 30 шт.
• Кускус (пропаренный) — 400 гр.
• Перец болгарский красный — 3 шт.
• Красный лук — 2 шт.
• Кабачки — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Белое сухое вино — 100 мл.
• Анчоус — 100 гр.
• Масло оливковое — 150 гр.
• Соль, перец — по вкусу
• Крем-бальзамик — 150 гр.

1. Помыть и очистить кальмары.

2. Кускус отварить на медленном огне 10 минут, затем слить воду и охладить.

3. Перец, кабачки и красный лук мелко нарезать и быстро обжарить на оливковом масле.

4. Соединить овощи с кускусом в сковороде, затем добавить сырое яйцо, соль, перец, масло оливковое и перемешать.

5. Начинить тушки кальмаров приготовленной из овощей и кускуса начинкой, затем замариновать в белом сухом вине с добавлением оливкового масла, соли и перца.

6. Запечь фаршированных кальмаров в разогретой до 200 ̊С духовке в течение 10 минут.

7. Порвать руками листья салата, смешать с рукколой в большой миске.

8. В микс-салат добавить маслины, нашинкованные вяленые томаты, каперсы, анчоусы, заправить салат маслом. Подавать кальмаров с салатом.

Приятного аппетита!

Для приготовления и сервировки блюда были использованы:

• Cтоловые приборы серии Hidcote Bright, Robert Welch
• Мельница для соли и перца, 24 см, серия Mechanical tools, Westmark
• Мельница электрическая для соли и перца с подсветкой, серия Mechanical tools, Westmark
• Салфетка подстановочная Natural, Chilewich из винила, 36×48 см.
• Набор из 4 кухонных ножей в подставке, серия Signature knife, Robert Welch