Бограч — исконно венгерское блюдо. История его происхождения уходит своими корнями в период покорения Венгрии Османской империей. В то время армия осман брала местных жителей из числа пастухов в проводники, одновременно заставляя их кашеварить для янычар. Хитрые мадьяры придумали варить сытный наваристый суп из свинины, да еще и весьма острый. Мусульмане отказывались есть острую пищу из неприемлемого для них мяса. А мадьяры с удовольствием уплетали свой бограч. Так говорит одна из легенд об этом прекрасном блюде.
Готовят этот ароматный, с ярким вкусом суп и в солнечном Крыму. Как и иные блюда, перекочевавшие в крымскую кухню, бограч
В первую очередь следует уяснить, что бограч готовится исключительно на природе, с использованием естественного огня. Наступает летний сезон, многие из нас обязательно пойдут в поход, на рыбалку, охоту или просто поедут за город, на дачу. Приготовьте бограч
Ингредиенты (из расчета на котел объемом 5 л):
Для приготовления блюда потребуется: «финская свеча», котел (еще удобнее использовать огнеупорную чугунную жаровню от Lodge), миски для ингредиентов, большая шумовка, овощечистка, тарелки для подачи, половник.
Прежде всего, приготовьте «финскую свечу», с использованием такой импровизированной конфорки готовить бограч
Мясо вымыть, обсушить, срезать кусочки с салом (если взята чистая мясная мякоть можно использовать 150–200 г свиного сала отдельно). Мясо нарезать на крупные (порционные) кусочки. Ялтинский лук очистить и нарезать полукольцами.
Залить в центр финской свечи 50–60 мл жидкости для розжига гриля, поджечь. Дать образоваться импровизированной конфорке (центр распила должен слегка выгореть, по времени это занимает около 10 минут).
Морковь и картофель вымыть, почистить. Картофель нарезать на продольные половинки, морковь нарезать пятачками толщиной в 3–4 мм. Отложить ингредиенты в отдельные миски.
Установить котел на огонь, дать прогреться. Отправить в него сало, помешивая, дать обжариться с обильным выделением жира. Положить нарезанный лук, перемешать шумовкой (возьмите с собой силиконовую шумовку от Bodum — это легкий и удобный аксессуар). Обжарить лук до мягкости, постоянно помешивая. Добавить в котел нарезанное мясо, перемешать. Обжарить мясо до появления золотистой корочки на кусочках, периодически помешивая, лук также должен заметно обжариться. Добавить нарубленную морковь. Перемешать, дать немного обжариться. Залить в котел воду (до верха котла должно оставаться 4–5 см), перемешать.
Промыть и обсушить сладкий перец и перец чили. Удалить плодоножку и семена, нарезать продольными перьями, отставить в отдельной миске. Мелко полукольцами нарезать перец чили. Зелень промыть, стряхнуть воду, дать обсохнуть. Мелко нарубить. Чеснок очистить, измельчить, смешать с зеленью.
Довести бограч до кипения, снять пенку. Периодически помешивая, варить до насыщенности бульона и почти полной готовности мяса. Добавить картофель, перец чили, специи. Варить до полуготовности картофеля, добавить болгарский перец, приправить по вкусу солью и черным перцем. Довести блюдо до готовности. Снять котел и дать бограчу настояться под крышкой 10 минут.
Подавать в глубоких суповых тарелках, посыпав зеленью с чесноком. К этому ароматному, пряному и острому блюду прекрасно подходят холодная чача, ракия и другие крепкие напитки.
Примечания:
о современной посуде и гастрономии