Стифадо из кролика

Средиземноморская кухня   |   Греция

Стифадо — традиционное греческое блюдо. Его готовят из свежего говяжьего мяса или из кролика. Кроличье мясо — продукт диетический. Стифадо из кролика получается необыкновенно нежным и сочным.

Ингредиенты:

• мука пшеничная, высшего сорта — 6 ст. л.;
• мясо кролика с костями — 1 кг;
• оливковое масло — 3–4 ст. л.;
• маленькие маринованные луковицы — 450 г;
• чеснок — 1 зубок;
• томатная паста — 3 ч. л.;
• красное вино, сухое — 450 мл;
• куриный бульон — 300 мл;
• перец черный, свежесмолотый;
• соль;
• лавровый лист;
• тимьян — 1–2 веточки;
• петрушка зеленая, свежая — 1 пучок;
• острый молотый перец — ½ ч. л.;
• хлеб белый (кирпичик) — несколько ломтей.

Для готовки потребуется: глубокая сковорода, глубокая широкая миска, кастрюля из жаропрочного стекла или кастрюля с антипригарным покрытием (высоким качество отличаются, например, изделия Pensofal), сито, маленькая кастрюлька для соуса.В муку добавьте соль и перец, перемешайте. Крольчатину разделите на порционные куски и обваляйте в муке с солью и перцем. Чеснок мелко нарежьте и раздавите лезвием ножа. Петрушку также мелко нарубите.

На сковороде разогрейте половину оливкового масла и обжарьте в нем мясо кролика, переворачивая, до подрумяненного состояния.

Переложите обжаренную крольчатину в кастрюлю. На сковороде обжарьте луковицы, добавьте чеснок, томатную пасту, вино (300 мл), куриный бульон, лавровый лист, тимьян. Посолите и поперчите, перемешайте.

Переложите смесь из сковороды в кастрюлю с крольчатиной, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 1,5–2 часа до готовности.

Разогрейте на сковороде половину оливкового масла. Поджарьте куски крольчатины с обоих сторон. Положите их в кастрюлю из жаропрочного стекла. Поджарьте лук до подрумянивания, добавьте к нему чеснок, томат-пасту, вино, бульон, лавровый лист, тимьян, соль, перец. Переложите все в кастрюлю с кусками крольчатины, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа до готовности. Хорошо протушенное мясо должно легко отделяться от костей.

Слейте из кастрюли часть горячей подливы (для соуса). Процедите через сито. Процеженную подливу перелейте в маленькую кастрюльку, поставьте на огонь, доведите до кипения. Влейте оставшееся вино, добавьте острый перец. Готовьте соус на среднем огне около 10–15 минут.

С хлебных кусков срежьте корку, каждый квадратный ломоть разрежьте на четыре треугольника. Разогрейте оставшееся оливковое масло на сковороде и обжарьте с обеих сторон на нем хлебные треугольники до золотистого цвета. Один край каждой гренки обмакните в мелко нарезанную петрушку.

Подавать стифадо следует политым соусом, на мелких тарелках, с маринованным луком и гренками.