Белая фасоль с перцем и острыми колбасками, запеченная

Средиземноморская кухня   |   Греция

Это блюдо можно назвать неким подобием сборной «сковородки». В нем есть и мясо (колбасные изделия) и овощи, и специи. Но, вместе с тем, подбор основных ингредиентов довольно необычен, что вместе с чесноком, луком и зеленью, под томатной подливкой дает очень интересный и пикантный вкус.

Ингредиенты:

• греческое оливковое масло — 100–125 мл;
• крупная белая фасоль — 500 г;
• лук салатный, красный — 2 шт. среднего размера;
• чеснок — 3–4 зубка;
• вода — около двух стаканов;
• острые копченые колбаски — 150 г;
• перец сладкий, консервированный — 600 г;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• укроп зеленый — пучок;
• петрушка зеленая — пучок;
• винный уксус (красный) — 40 мл;
• перец черный молотый;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: большая сковорода, кастрюля, форма для запекания продолговатой (или прямоугольной) формы (рекомендуем жаропрочные формы от компании Staub), мешалка.

Лук нарезать полукольцами. В сковороде (необходимо взять сковороду довольно большого объема, глубокую, например Mauviel) нагреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить в масле лук (обжаривать 10–15 минут), не забывая помешивать.

Мелко нарезать чеснок, добавить его к луку, обжарить до мягкости. Снять лук с чесноком с огня.

Фасоль промыть, положить в кастрюлю, залить водой (вода должна покрыть фасоль полностью). Поставить фасоль на огонь, довести до кипения и варить около 40 минут до готовности. Фасоль должна быть мягкой, но не должна разваливаться.

Нагреть духовой шкаф до 190 градусов. Фасоль переложить в форму для запекания, добавить лук с чесноком, 3–4 ст. л. оливкового масла и около двух стаканов воды. Перемешать. Форму накрыть крышкой или фольгой и запекать около 1,5 часов. Готовность контролировать по состоянию бобов. Они должны быть очень нежными. Также в процессе следует контролировать наличие воды, чтобы бобы не подгорели. При необходимости воду можно слегка долить.

За полчаса до готовности нарезать пятачками колбаски и добавить к бобам. Перцы в собственном соку извлечь из банки, нарезать. В сок добавить томатную пасту и винный уксус, размешать. Через 15 минут после добавления в блюдо колбасок добавить предварительно нарезанные перцы в собственном соку, подготовленный сок с томатом и уксусом, все посолить и поперчить. Перемешать и вернуть в духовку.

Мелко нарезать укроп и петрушку. Перед подачей на стол блюда сбрызнуть его оливковым маслом и присыпать зеленью.