Салат с кальмарами и перепелиными яйцами

Европейская кухня   |   Франция

Перепелиные яйца — деликатес, давно ставший частью повседневной кулинарной жизни. К сожалению, многие домохозяйки незаслуженно обходят перепелиные яйца стороной (просто не хотят с ними возиться, из-за размера). А ведь этот продукт является мощным источником витаминов, аминокислот и полезных минеральных соединений. Причем, перепелиные яйца полезны для человека как в сыром, так и в вареном виде. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт французского салата с перепелиными яйцами и кальмарами. Разнообразьте свое меню вместе с магазином «Посудамарт»!

Ингредиенты (для 4-х порций):

• тушки кальмара — 2 шт.;
• яйца перепелиные — 12 шт.;
• перец сладкий красный — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт. среднего размера;
• зелень петрушки;
• перец черный, молотый;
• соль.

Для соуса:

• яйца перепелиные — 8 шт.;
• лимон — ¼ шт.;
• горчица — ½ ч. л.;
• масло оливковое, рафинированное — 80 мл;
• базилик сушеный;
• чеснок сушеный;
• перец черный, молотый;
• соль.
  

Для приготовления блюда потребуется: блендер погружной, две небольшие кастрюльки, миски для ингредиентов, кулинарное кольцо, дуршлаг, плоские салатные тарелки для подачи.

В маленькую кастрюльку набрать воду, добавить 1–2 ч. л. соли, поместить в нее перепелиные яйца и сварить вкрутую. Во второй кастрюле, побольше довести до кипения подсоленную воду, отварить тушки кальмара (варить 1 минуту), затем вилкой вынуть кальмаров, отбросить их на дуршлаг, дать стечь и остыть.

Сваренные и охлажденные перепелиные яйца очистить от скорлупы, разрезать на каждое яйцо на четыре дольки. Сладкий перец вымыть, обсушить салфетками, очистить от семян, удалить плодоножку и внутренние перемычки. Нарезать кубиками не очень мелко.

Луковицу очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Кальмаров очистить от перемычек и плевы, нарезать полукольцами. Зелень петрушки мелко нарубить, оставив несколько маленьких веточек для украшения.

Приготовить соус. Для этого в чашу блендера (например, блендера-гомогенизатора от KitchenAid) влить оливковое масло, добавить перец, соль, сушеный базилик, сушеный чеснок, горчицу. Перепелиные яйца аккуратно разбить и отделить желтки. Желтки осторожно внести в чашу блендера. Выдавить в чашу несколько капель сока лимона. Аккуратно опустить в стакан блендера измельчитель, стараясь прижать чашкой желтки. Взбить на медленной скорости соус в течение 2–3 секунд. При необходимости «поймать» чашей желтки и довзбивать соус. Окончательно приправить по вкусу солью и перцем.

В миске смешать все ингредиенты, заправить соусом. Выложить с помощью кулинарных колец салат на тарелки, украсить веточками петрушки. Подавать с легким белым вином.

Примечания

• Соус должен быть достаточно густым и вязким, не растекающимся, иначе ваш салат будет расползаться и выглядеть непрезентабельно.
• Густоту соуса можно варьировать за счет количества оливкового масла. То есть, готовя соус, можно изначально внести в стакан блендера где-то 2/3 от расчетного количества масла, а после первого взбивания принять решение: добавлять оставшееся масло или нет.