Зимний немецкий салат в трех вариациях: рейнский, швабский и импровизационный

Европейская кухня   |   Германия

Немецкий картофельный салат можно назвать классикой кухни Германии. Это блюдо чаще всего готовят по двум рецептам: швабскому и рейнскому (иногда рейнский почему-то называют берлинским). Сегодня мы ознакомим вас с этими двумя рецептами и добавим третий, в качестве легкого отступления, импровизации на данную тему.

Ингредиенты из расчета на 2 персоны:

• картофель среднего размера — 3 шт.;
• маринованные огурцы (небольшие) — 3–4 шт.;
• лук репчатый — 1 крупная луковица;
• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;
• оливковое масло рафинированное — 3 ст. л.;
• копченый или маринованный (по желанию) бекон — 100 г;
• винный уксус — 2 ст. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• горячий куриный бульон — 50 мл;
• перец черный, молотый;
• перец красный, молотый;
• соль.

Для приготовления салата потребуется: кастрюля, сковорода, нож для чистки овощей, деревянная или силиконовая лопаткретд, глубокие салатные тарелки для подачи.

Картофель вымыть, поместить в кастрюлю (рекомендуем обратить внимание на недорогие и качественные кастрюли от BEKA), залить водой, присолить и отварить до готовности. Кожуру с картофеля аккуратно снять с помощью ножа для чистки. Нарезать отваренный картофель пятачками, более крупные ломтики можно разделить пополам.

Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Приправить обильно черным молотым перцем. В отдельной миске смешать ароматное оливковое масло, винный уксус, горчицу, сахар и немного соли. Залить этим маринадом лук. Перемешать.

Маринованные огурцы также нарезать пятачками. Смешать маринованный лук, картофель и огурцы. Залить смесь горячим бульоном. Дать настояться не менее 30 минут. Перед подачей перемешать, выложить на порционные салатные тарелки и приправить молотым красным перцем.

Это был рейнский (берлинский) вариант зимнего немецкого салата. А теперь превратим его в швабский салат!

Для этого разогреть на сковороде (например, на нержавеющей сковороде от французской компании Cristel) 1–2 ст. л. рафинированного оливкового масла, бекон нарезать ломтиками и обжарить. Снять со сковороды бекон и выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир. При смешивании ингредиентов можно внести бекон в общую массу или выложить при подаче сверху в салатную тарелку.

Пойдем немного дальше и приготовим свою версию немецкого зимнего салата! Для этого после обжарки бекона добавляем на сковороду еще немного масла, хорошенько разогреваем его и обжариваем нарезанный пятачками картофель до получения румяной корочки. По готовности снимает картофель на салфетки, удаляем лишний жир. Смешиваем все ингредиенты (в том числе и бекон), бульоном не заливаем, а немедленно подаем! В результате мы получили теплый вариант немецкого салата.

Примечания

• Картофель следует брать воскового сорта (такой картофель плохо разваривается), тогда ваш салат будет иметь хороший вид.
• В последнем варианте заливать бульоном салат не нужно! Не стоит экспериментировать, в первых двух версиях количество бульона можно увеличить и до 100–120 мл, картофель отменно впитает бульон и будет очень вкусным. В последнем же варианте картофель имеет поджаристую корочку и не впитает бульон.
• Обжаривать картофель следует только на хорошо раскаленном масле, иначе он будет прилипать к донышку сковороды и ломтики потеряют аппетитный внешний вид. При обжаривании следует постоянно переворачивать ломтики.
• Вместо бекона можно использовать охотничьи сосиски (копченые).
• Немецкий салат хорошо подходит к мясу: отбивным котлетам, венскому шницелю, бифштексу и так далее.
• Существует версия салата, где вместо бекона или колбасок добавляют филе соленой сельди или копченой скумбрии. Также вместо винного уксуса для маринада иногда используют огуречный рассол.