Пряный гуляш с клецками

Европейская кухня   |   Ирландия

Ирландская версия гуляша очень ароматна, в блюде много трав, дающих дополнительный цвет и насыщенный вкус. Аппетитное блюдо заменяет и первое, и второе (хотя относится к основным блюдам). Подают гуляш с хрустящим свежим хлебом.

Ингредиенты:

• баранина — 900 г;
• мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. л.;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• лук репчатый — 2 шт. среднего размера;
• картофель молодой — 500 г;
• морковь молодая — 350 г;
• репа молодая — 250 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перловая крупа — 2 ст. л.;
• бульон бараний — 900 мл;
• перец черный, молотый;
• соль.

Для клецек:

• мука пшеничная высшего сорта — 175 г;
• растительный жир — 85 г;
• свежие ароматные травы — петрушка, тимьян, розмарин, шнитт-лук.

Для приготовления блюда потребуется большая сковорода для духового шкафа, глубокая жаровня.

Баранину порезать на кусочки (небольшие кубики), муку приправить солью и перцем, лук мелко нарубить, морковь порезать вдоль, репу порезать пополам, ароматные травы мелко нарубить (должно быть не менее 3 ст. л. смеси).

Духовой шкаф разогреть до 180 градусов. Кусочки мяса обкатать в муке. В большой сковороде для духовки (отлично подойдет, например, продукция Cristel) разогреть половину масла.

Мясо обжарить до золотистого цвета. Вынуть сковороду, убрать из нее мясо и долить масло. Переложить в сковороду лук и обжарить в течение 10 минут. Добавить на сковороду морковь, картофель, репу, лавровый лист, готовить еще 3–4 минуты. Затем возвратить мясо. Обжаривать ещё 1 минуту.

Переложить смесь в жаровню (попробуйте воспользоваться жаровней Fissler), залить бульоном, добавить перловку. Приправить по вкусу. Вскипятить, закрыть крышкой, готовить 1 час.

Подготовить клецки: смешать все ингредиенты, приправить. Добавить 3 ст. л. холодной воды для получения мягкого и не липкого теста. Слепить 6–7 больших и дюжину маленьких клецек.

Через час готовки поднять температуру до 190–200 градусов, выложить клецки аккуратно по поверхности гуляша. Накрыть крышкой, готовить 15 минут. Снять крышку и доводить блюдо еще 5–10 минут, до приобретения клецками золотистой корочки.

Примечания

• Обжаривать мясо нужно на хорошо разогретой сковороде. Мясо не должно утратить сок, иначе будет жёстким.
• Лук нужно обжаривать медленно, на прогревающемся масле, тогда гуляш будет ароматнее.
• Гуляш становится вкуснее на второй день (перловка набухает больше и все блюдо набирает навар).