1. Окорочка помыть и обсушить на бумажном полотенце.

2. Смешать муку, соль и перец, обвалять окорочка и обжарить их с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

3. Переложить обжаренные окорочка в сотейник или чугунную кастрюлю, накрыть крышкой.

4. В сковороду, в которой обжаривали кролика, добавить два раздавленных зубчика чеснока и порезанный репчатый лук, влить херес и готовить на большом огне пока половина вина не выпарится. Затем влить сливки, убавить огонь и потушить еще 5 минут.

5. Залить соусом обжаренные окорочка, поставить тушиться на медленном огне на 30 минут. За 10 минут до конца приготовления положить тимьян, майоран и поперчить.

Лимонный картофель:

1. Отварить картофель до готовности, пропустить через пресс или как следует растолочь.

2. Заправить смесью измельченного чеснока, сока лимона, оливкового масла, перца и соли, дать настояться.

Соус Ромеско:

1. Разогреть духовку до 180˚С.

2. С головки чеснока снять только верхнюю белую шелуху.

3. Смазать оливковым маслом сладкий перец, помидоры, чеснок, лук и поставить запекаться в духовку на 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. Залейте горячей водой миндаль и подержите 20 минут, затем выложите на полотенце, слегка обсушите и очистите, кожица легко отойдет.

5. Очищенный миндаль обжарить на сковороде с оливковым маслом 2 минуты, затем сделать огонь немного сильнее, добавить кусочки хлеба и обжарить еще 2–3 минуты.

6. Овощи вынуть из духовки и остудить. Очистить чеснок, перец и томаты.

7. Измельчить в блендере миндаль и поджаренный хлеб. Затем добавить запечённые овощи, уксус, оливковое масло, паприку, немного сахара, соли и пробить массу блендером до получения густого соуса.

8. Сервировать окорочка кролика на обеденную тарелку, гарнировать лимонным картофелем, сверху выложить соус Ромеско, украсить веточкой розмарина или петрушки.

Приятного аппетита!

Для приготовления блюда могут понадобиться: