Бограч — традиционное, можно сказать, историческое блюдо мадьярских пастухов. Ещё в средние века, во время порабощения Венгрии Османской империей, захватчики использовали местное население как проводников и кашеваров. Однажды мадьяры приготовили огромный казан мясной похлебки, щедро засыпав в нее паприку. Для османских янычар такая еда оказалась слишком острой, и они её не стали есть. А радостные мадьяры с тех пор стали класть в похлебку много паприки, сделав бограч классикой своей кулинарии.
Бограч обычно готовится в котле на открытом огне на природе (bogrács — значит котел). Но, конечно же, его можно приготовить и в условиях домашней кухни.
Ингредиенты:
Для приготовления бограча потребуется: кастрюля нужного объема (рекомендуем использовать продукцию SKK), мешалка деревянная или силиконовая, сито для муки (для приготовления чипетке), тарелки для подачи.
Лук мелко нарубить и протушить в свином жиру в кастрюле до золотистого цвета. Мясо нарезать кубиками, добавить к луку вместе с паприкой, перемешать. Обжарить несколько минут, помешивая.
Морковь нарезать кубиками или пятачками, добавить к мясу. Тушить под крышкой 5–7 минут, помешивая. Удалить с томатов шкуру, нарезать на дольки. Порезать болгарский перец на перья, удалив семена. Добавить в кастрюлю. Посолить, поперчить.
Добавить литр кипятка и тушить около 30 минут на медленном огне. Избыток воды вреден! Бограч должен быть густым, мясо не варим, а тушим.
Когда мясо умягчится, добавить в бограч почищенный и порезанный картофель, долить еще литр кипятка. По готовности картофеля добавить в бограч петрушку, тмин, мелко нарезанный чеснок, пару столовых ложек сухого красного вина. Регулируйте остроту бограча красным молотым перцем.
По готовности дайте бограчу настояться 20–30 минут, но можно подавать в порционных тарелках и сразу.
Есть блюдо нужно обязательно горячим.
Примечания
Часто в бограч кладут клецки (чипетке). Для их приготовления потребуется:
Муку нужно просеять в миску, вбить в нее яйцо, замесить крутое тесто. Раскатать готовое тесто в тонкий коржик и нарвать руками из него маленькие клецки. Подготовленные чипетке пересыпать мукой и сложить в миску. Добавлять в самом конце приготовления, перед закладкой специй. Готовность определять по всплытию чипетке.
При приготовлении бограча на природе уместно финишной манипуляцией погрузить в казан горящую головню, для придания вкусу блюда «прикопченности».