Сопа де Педра («Суп из камней»)

Европейская кухня   |   Португалия

Португальский аналог русской «каши из топора» — аппетитный и питательный суп, чья легенда о происхождении очень схожа с известной русской сказкой. В качестве одного из основных ингредиентов в традиционном рецепте используется свиное ухо. В современном же варианте — острая португальская колбаска, вместо которой подойдет и итальянская свиная или даже чоризо.

Ингредиенты:

• фасоль черная — 200 г;
• свиные колбаски — 200 г;
• мясной бульон — 1,5 л;
• картофель — 1 кг;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт,;
• капуста — 300 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло;
• соль, перец, кинза и тимьян.

Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. Затем воду сливаем, промываем и отвариваем фасоль в мясном бульоне до готовности.

В кастрюле с толстым дном (например, чугунной кастрюле от Chasseur) разогреваем оливковое масло. Добавляем раздавленный чеснок, затем — мелко нарезанный лук. Тушим до мягкости. Добавляем нарезанную морковь, затем — капусту. Отдельно обжариваем нарезанные колбаски. Смешиваем их с овощами.

Перекладываем смесь в кастрюлю с фасолью, тщательно перемешиваем. Доводим до кипения, добавляем специи и варим на среднем огне еще около десяти минут.

Подавать суп лучше всего со свежей зеленью.