Теплые салаты с печенью сытные, легкие и имеют очень важное свойство - на их приготовление требуется совсем немного времени.
Для таких салатов подойдет любая печень. Самая нежная и изысканная - куриная и утиная, самая гипоаллергенная и диетическая - печень индейки и кролика, самая сытная и богатая железом - телячья и говяжья печень.
В салатах печень особенно удачно сочетается с микс-салатом и овощами - помидорами, сладким перцем, редисом. Очень изысканны салаты с печенью и фруктовыми или ягодными добавками: вишней, брусникой, грушей, черносливом, персиками.
В салатной заправке непременно должна присутствовать кислинка: бальзамический уксус, сок цитрусовых, ягодный сок, например, малиновый. Такая заправка оттеняет вкус печенки, придавая салату изысканную нотку и свежесть.
Да, и не забудьте о салатах с печенью трески!
Ингредиенты на 2 большие или 4 маленькие порции:
Куриная печень 500 гр
Сорбет манго—маракуйя 100 гр
Салат с не ярким вкусом (н-р: Романо, Асберг) 75 гр
Ржаной хлеб 200 гр
Чеснок 2 зубчика + щепотка сухого
Оливковое масло 8 ст.л
Бальзамический уксус 2 ст л
Горчица 1 ст. л
Кедровый орех 50 гр
Соль, черный перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Хлеб режем кубиками, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем сухим и мелко рубленным чесноком и подсушиваем на сковороде.
Кедровый орех прокалить на сухой сковороде
Печень режем кусочками и обжариваем на сковороде 8–10 минут
Делаем заправку: смешиваем бальзамический уксус, оливковое масло и горчицу
Собираем салат:
Листья салата выкладываем на тарелку, в середину добавляем обжаренную печень, далее заправляем соусом, на листья салата наливаем подтаявший сорбет и в самый последний момент добавляем сухарики. Их можно выложить по краям тарелки. Сверху салат посыпать кедровыми орешками.
Приятного аппетита!
Для приготовления и сервировки блюда были использованы:
Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием, 24 см, бренда Le Creuset
о современной посуде и гастрономии