Рыба по-орхидски, запеченная в горшочке

Скандинавская кухня   |   Дания

Дания — страна морская. Именно поэтому основу датской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов. Рыбу жарят, запекают, тушат. Ее используют для первых и вторых блюд, а также для закусок. Гарниром для рыбы чаще всего служит картофель и капуста.

Предлагаем приготовить традиционное датское блюдо — рыбу по-орхидски в горшочке.

Ингредиенты:

• рыба морская, филе (атлантический ерш, треска, тунец и т. д.) — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сливочное масло — 30–40 г;
• картофель — 2–3 шт. среднего размера;
• томат-пюре — 1–2 ст. л.;
• соленый огурец — 2 шт.;
• сливки — 2–3 ст. л.;
• красный перец молотый — ¼ ч. л.;
• побеги зеленого лука;
• соль.

Для готовки потребуется сковорода, термостойкий горшочек соответствующего объема (керамика), пищевая фольга.

Лук репчатый мелко порубить. Нагреть в сковороде (попробуйте воспользоваться, например, продукцией Chasseur или Mauviel) масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета.

Горшочек промыть горячей водой и переложить в него обжаренный лук. Картофель очистить от кожуры и приготовить в виде шницелей. Положить в горшочек (лучшее решение — чугунные горшочки Staub или керамические Le Creuset), добавить около одного стакана воды, немного соли и перец.

Разогреть до 180 градусов духовой шкаф, поставить в него горшок. Когда картофель станет мягким (проверяем деревянной шпажкой), добавить томатное пюре, нарезанные дольками или ломтиками огурцы и порезанное кубиками филе рыбы. Посолить, добавить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушиться в духовой шкаф. Тушить до готовности (по рыбе). Если у горшка нет крышки, воспользуйтесь пищевой фольгой.

Зеленые побеги лука мелко нарезать. Непосредственно перед подачей посыпать блюдо сверху зеленым луком.

Примечания

• Кроме зеленого лука можно использовать мелко нарезанный укроп и петрушку.
• Существует рецепт, в котором делают финишное запекание блюда сыром. Твердый сыр натирают на терке и посыпают им блюдо сверху. Запекают около 10 минут.